コンサル実例集③
カフェ立て直しの巻
某企業の敷地内で開業したカフェの売上が低迷しており、立て直しを依頼された三重県の案件です。
このカフェは内装デザインやテーブルやイスなど随所にオーナーのこだわりの強いお店で、お昼はカフェランチ中心であり、ディナータイムはカフェバーとしてお酒を飲みながら楽しむお店でした。
ただ、車でしか来店できない場所にあるためディナータイムは苦戦しており、ランチタイムに頼る営業でした。
そこで、まずはランチタイムの売上を上げるために、メイン料理以外のサラダや惣菜やごはんや汁物を食べ放題にしてお得感を打ち出すことにしました。
次には、若いお客様向けの雰囲気を家族連れを中心とした店作りに変えるアドバイスを行い、小さなお子様が飽きないような遊具の設置やソファ席を作り、ご家族がゆったりできる空間を作っていきました。
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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。
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ハットリ・コンサル合同会社
代表社員 服部直紀
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