正しい飲食店開業
12.テストラン
テストランとは、営業している同じ状況で試作を行うことです。
実際にメニューを一品一品作れても、営業中の忙しさを再現する中でレベル通りのメニューが基準の時間通りに提供できるかをテストすることです。
飲食店を開業してオープン景気でお客様が押し寄せて決められたメニューが提供できずに、お客様から多くのクレームを頂くお店は少なくありません。
そんな開業時の失敗で廃業することを回避するためにも、開業のための準備は怠ってはいけません。
このテストランは、開業前に行うレセプションで代用しても構いませんが、常に実際の営業を想定してテストしなければいけません。
飲食店開業時には、想定外のことは必ず起こるので、最悪を想像して準備してほしいと思います。
私が開業の際に指導するのは、開業のオープン告知をせずにシークレットオープンつまり静かにオープンして少しづつお客様に入店して頂くことでスタッフの練習を重ねることを奨めています。
開業が成功する大きな要因の１つが良いオープン日にすることなんです。
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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。
開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。
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ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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