値段は付加価値で決める
このメニューの値段は何を基準にどうやって決めているんでしょうか？
原価から一律上乗せ？ 店主のその場の雰囲気で？ 誰かにこれぐらいでって言われたから？
などありますが、多いのは原価率を想定して、それに合わすように２５～３０％で値段を設定しているケースが多いと思われます。
ある程度はそれを基準にすることで経営上は大きな問題はないと思います。
でもそれって、作り手の論理だけで決めてないでしょうか？
お客様は不在になってないでしょうか？
お客様はどんな商品であれ、その商品に見合う価値を値段に感じて購入したり注文します。
小さな飲食店であっても、そういう消費者の購買行動を理解する必要があります。
だから、どんなに原価が高い商品（メニュー）であっても、値段がその商品（メニュー）の価値に見合っていなければ注文しませんし、たとえ注文したとしても後で不満につながりと思います。
飲食店でメニューを開発する際に大切なことは、そのメニューに対してお客様が価値を認めていただける価格を徹底的に追究することなんです。
だから価値が低い商品が原価５０％や６０％であっても価値に見合った安い値段にするべきなんです。
飲食店に限らず、どんな商売でも値決めは非常に重要なものです。
絶対に安易に決めてはいけないんです。
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ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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