正しい飲食店開業
5.コンセプトの立案
開業が失敗する原因の１つが飲食店としてのコンセプトがしっかり決められてないことなんです。
飲食店にとってコンセプトは、どんなお客様に来店していただき、どんな利用動機を持ち、どんな満足感を得て頂くかを表したものなんです。
つまり、ターゲットを明確にしたりどんな満足感を得て頂くかをはっきりコンセプトで伝えることで、ブレない店作りが可能になり、ターゲットとしたお客様に長く支持されるお店になるのです。
開業する際には、多くのお客様に来店してほしいからターゲットを絞りたくない人は少なくありません。
しかし、ターゲットを絞らずに繁盛した飲食店はありません。
特に、初めて開業する個人店が誰でも来てもいいような店を作ると存在感のないお店になってしまいます。
小さなお店が生き残るためには、ターゲットを絞り、そのターゲットに対して強烈なインパクトのある店作りをすることなんです。
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ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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