強みを磨き上げろ
コロナ禍で飲食店は厳しい状況に陥っていました。
特にファミリーレストランのように色々なメニューが揃っている店は一番売上を減少させました。
コロナ禍以降、一部のあるメニューに特化したお店をお客様は選ぶ傾向にあります。
コロナ禍の前から経営不振に陥るお店の特徴の１つが、お客様の要望に応えるために新しいメニューを増やしていくことがあります。
その結果、何の特徴のないお店になってお客様が離れていくというパターンになるわけなんです。
いまの飲食店で繁盛しているお店は、たいてい目玉商品を持っています。
お客様も「◯◯店の◯◯を食べに行く」と言う具合に、どこで何を食べるかを決めていることが増えているんです。
したがって、売上に困っているお店がメニューを改善するためには、いまのお店での一番の「強み」のメニューを磨き上げて、他店にない魅力あるメニューにすることなんです。
メニューは飲食店経営にとっては一番重要であり、繁盛するためにはトコトン追求することが大切なんです。
特にコロナ後にお客様が飲食店を選ぶ基準が厳しくなっています。その中でどうメニューの強みを磨き上げるかが生き残りのカギになると思います。
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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。
しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、まずは直接お電話かDMをお送りください。お悩みを解決します。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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