仕組み作り
仕組みという言葉を聞いたことがあると思います。
英語ではシステムと言います。
これは個人の能力のあるなしに関わらず正確に運営するためのものです。
つまりマンパワーに頼らずに仕組みで安定した経営をするためには不可欠なものなんです。
仕組みを形作るためのツールがマニュアルや規則であり、それが長く続けるためには定期的に仕組みを見直すチェックリストが必要になります。
飲食店経営では、誰がやっても同じレベルで料理の調理や盛り付けができ、誰がやっても同じレベルの接客応対ができるためにマニュアルやチェックリストを活用します。
ただ、高級店など専門性の高い料理などはマニュアルでは難しい部分もあるため、どこまで仕組み化するかはお店によって決めることが大切なんです。
これは飲食店に限らずどんなビジネスでもマンパワーに頼っているようでは発展拡大することは出来ません。
今の時代は人不足もあり、出来る限り仕組み化することが生き残るためには必要なんです。
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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。
お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。
ハットリ・コンサル合同会社
代表社員 服部直紀
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