コンサル実例集⑤
ラーメン店マニュアル製作の巻
東京都と埼玉県で中華料理店とラーメン店を経営する会社から、埼玉県のラーメン店を改装するので、改装に合わせて清掃マニュアルを新たに製作してほしいという案件でした。
今回のマニュアルについては、誰が見てもすぐに分かるものにしてほしいという要望がありました。
そこで、年間と月間の清掃スケジュールをカレンダーのように作成して、その日にやるべき清掃作業を一目で分かるようにしました。
また、清掃毎の道具や洗剤をピクトグラムのようなデザインで、誰が見ても分かりやすい一覧表を作成しました。
そして、清掃場所や道具や洗剤の置き場所を店舗図面に表示しました。
このように、マニュアルとはキャリアや経験に関係なく、誰でもできて、誰がやっても同じレベルでできることが大切なんです。
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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。
お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。
ハットリ・コンサル合同会社
代表社員 服部直紀
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