飲食店において人材は必要不可欠なものですが、それ以上にその店
舗や企業の命運を左右する存在でもあります。
どんなに利益をあげてる店舗や企業でも必ず存在する悩みが人に関
することです。
○採用方針
企業の方向性により必要な人材を絞りこむことが重要です。また多
店舗化の 場合は大学生の新卒採用を計画することも必要です。
○採用条件
採用方針により、企業化のための給与や休日などの労働条件の改善
を図ることが重要です。また多店舗化の場合は評価制度や給与制度
などの仕組みの構築も必要となります。
条件は選ばれる際の最初のハードルになるので、現状良い条件でな
くても将来的に改善する姿勢を示すことも大切です。
○面接...
応募者には親切で丁寧な応対が重要です。不採用でもお客様になる
可能性があります。
また面接官も自己紹介を行うことが必要です。以外とやってない店
舗や企業は多いものです。
○オリエンテーション
採用になって最初に仕事を行う前に行ってください。緊張ばかりの
新人スタッフをリラックスさせる効果があります。また、しっかり
受け入れ体制が出来てることが安心感を持ってもらえます。
○トレーニング
教育担当者を明確にし、チェックリストを使って進行具合を把握し
、毎回目標を設定することが必要です。
ほったらかしの店舗が多いのですが、早期に育成し戦力化を図るこ
とが重要です。
○評価
企業としての評価制度がなくても、社員やスタッフの仕事ぶりを見
てあげることが重要です。
人は感心を自分に示してくれない組織で忠誠心を持つことはないと
思います。