飲食店経営者で３店舗を超えると「社長が仕事」になるのが多くなります。
２店舗までは現場に入りながらが陣頭指揮をとることが多いものですが、３店舗からは社長業つまりマネジメントに専念しないと経営できないんです。
私自身、飲食店は３店舗から組織化や企業化を図るような仕組みを構築していかないと会社として成長できないと訴えてきて、実際にコンサルティングする際も、社長の夢が他店舗化を目指している場合は、人の育成を中心とした組織化を指導しています。
だから、経営者自身が料理や接客のプロとして飲食店をやってきても３店舗以上の企業にしていくためには、経営者としてのマネジメント能力を高めなければならないと思います。
それが最終的には会社の成長に繋がっていきます。