店長の責任を知る

店長の責任を知る

飲食店店長が必ず持つべき責任とは、お店を最悪な状態にさせないという英語にするとresponsibilityでなければいけません。

サラリーマン店長でありがちな責任のdutyとは勤務時間を働くという義務という責任になりますが、この責任で飲食店店長の役割を果たすことは出来ません。

飲食店を経営していると、例え大手チェーンの店舗であっても、お客様からのクレームはもちろんのこと、食中毒やスタッフの調理中の怪我などの事故、スタッフ同士のトラブルなどあらゆる問題が起こることは避けられません。

それを勤務時間の責任だけでは、正しく責任を果たすことが出来ないのは明白です。

店長が持つべき責任は、店舗が問題なく運営できるように店舗の仕組みを作り、仕組みが正しく機能するようにスタッフへの教育を行い、お客様に安心して食事をしていただき満足して頂ける店舗を作ることなんです。

ーーーーーーーーーーーーーーー

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#飲食店店長#人材育成#責任#義務#クレーム#食中毒#トラブル

良いところを見習う

良いところを見習う

飲食店経営にとって競合店の存在は避けては通れません。

ただ、強力な競合店と敵対するのではなく、良いところを見習うことが大切なんです。

良く競合店を視察して、出来てないところや不手際を見て喜んで安心する経営者や店長は少なくありません。

でも、それは何の意味もないどころか自分の店の成長や改善を妨げることになります。

人間はあら探しはすごく得意なんが、良いところを探すのは不得意なんです。

でも、良いところは新たな発想や研究心を刺激してお店が発展するきっかけとなります。

だから、競合店に視察に行く場合には良いところだけ探して、自分の店で生かすことを考えてください。

ーーーーーーーーーーーーーーー

今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#競合店#見習う#視察#不手際を見て喜ぶ#店の成長#改善#良いところ#得意不得意#新たな発想#研究心#店で生かす

飲食チェーンの土台作り

飲食チェーンの土台作り

評価制度の構築③（評価給）

評価給とは昇給時に行う定期的な評価におけるランクを意味します。

実際には、3か月や半年間の評価期間における仕事ぶりを評価して、等級に応じた評価給を設定します。

この評価給を設定することで、頑張って結果を出すことで、短期間で給与に反映するために社員のモチベーションを保つ効果があります。

飲食店の個人経営や小規模な企業では、一度決まった給与はあまり変動することがなく、モチベーションを長く保つことが難しく早期離職も少なくありません。

この評価給で昇給の頻度を上げて、優秀な人材が流出しない組織を作ることが可能になります。

ーーーーーーーーーーーーーーー

飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#企業#土台#評価給#ランク#モチベーション#昇給

クレームをチャンスに変える

クレームをチャンスに変える

コンサルでクレームの相談の際に最初にお話しするのは、「クレームというピンチをチャンスに変えることを目指してください」です。

この意識を持つことで、クレームが怖くなくなり、逆にこのクレームでお客様をお店のファンにする意欲が湧いてくるようになります。

お店で起こることを、すべてお客様満足を優先して考えることが大切なんです。

クレームがあると、自己保身も含めて守りに入る店長は少なくありません。

でも、飲食店経営での優先順位はどんな状況であっても、お客様満足だけを考えることです。

特にクレームの際にお客様が求めることは共感です。

共感することで、お客様からしたら自分のことを分かってくれる良い人になります。

それにより、クレームがすぐに解決するばかりでなく、お店の常連客つまりファンを増やすことにつながることを忘れてはいけません。

ーーーーーーーーーーーーーーー

今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

#クレーム#チャンスに変える#共感する#優先順位一番

店長は管理者ではありません

店長は「管理者」ではありません。

「うちの店長は指示しないと動かない。」

そんな悩みを持つ経営者は少なくありません。

でも、その原因は店長本人ではないことがあります。

多くの飲食店では、売上や採用、販促など重要な判断をオーナーが行い、店長は実行するだけになっています。

それでは店長ではなく、「店長という肩書を持った社員」です。

私は、店長とは一店舗の経営者だと考えています。

経営者として期待するなら、役割に見合った責任だけでなく、判断するための権限も必要です。

役職が人を育てるのではありません。

役割が人を育てます。

店長を管理者として育てるのか、経営者として育てるのか。

その違いが、組織の未来を大きく変えていきます。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀