入りを計りて出るを制する

 

言葉の意味を要約すると、「収入に応じた支出計画を考えなければ、貯金はたまらない」ということなんです。


これは、経営バランスを整えるうえで、最も大切な教えを表しています。

 

なぜなら、会社は、お金で始まり、お金で終わるからなんです。

 

どういう事かというと、会社のお金が無くなると、簡単に言えば会社が倒産する、ということです。

 

収入よりも多い経費を使い続けたらどうなるでしょう?


収入に応じた経費バランスを整えることが、中小企業の経営を整えるはじめの一歩になんです。


また、従業員の時にもらった給料を使い切る生活をしてた人は絶対に経営してはいけません。


どんなに経営が上手くいって儲かっていても、いつ売上が落ちて資金繰りに苦しむか分からないから、儲かっても資金を蓄える意識のない人は絶対に会社を潰します。


経営者になったら、その経営が長く続くようにお金の使い方をは慎重にならなければいけません。


その基本が入りを量りて出ずるを制するなんです。


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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飲食チェーンの土台作り


人事評価の目的


飲食店が1,2店舗で経営者がオーナー兼店長であれば、人事評価の制度自体必要ないかもしれません。


評価する人間がすぐ側で見てるから制度やシステムなどあってもムダになると思います。


ただ、複数店舗になりオーナーが側で見ることができなくなってきた場合に正しく評価するには人事評価制度は必要になりますし、これが人事評価の目的の1つになります。


もう1つは、人事評価制度を導入することで社員全員を見て知って評価することは、社員をちゃんと経営者や上司は見てますよ。という企業としての姿勢を示すことにつながります。


これは、人間の認められたいという願望を叶えることであり、人間が誰しもが無意識に求めるものだと思うのです。


たとえ、叱られたり注意されたりしてもそれは見てもらってる証なので人間が意欲を持つためには必要なことなんです。


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飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#飲食企業の土台を作る#人事評価#目的#チェーン店



マニュアルを軽視しない


マニュアルとはなぜできたのか?

その起源は米国マクドナルドが創業時に、色々な人種のスタッフを採用していく中で、学校にも行ってなく言葉もまともに話せないスタッフも多かったが、そういうスタッフにも基本的な作業を身に付けてもらうために生まれたのがマニュアルなんです。


だから、マニュアルはあくまで基本的な作業をもれなく統一して、どんな店舗でも最低限の価値をお客様に提供するためのものだと理解することです。


マニュアルは店舗におけるQSCレベル、つまり基準通りの美味しい料理や親切な接客や清潔な店舗を実現するためのものなんです。


ただ、基本的なマニュアルを守らないことを個性であり、それを他店と差別化と考えてる経営者や店長は少なくありません。


たしかに、チェーン店であっても個人店のような個性が求められているのは事実ですが、マニュアルはお客様に安心して安全に飲食して頂くための最低限のルールであり、マニュアルを守らないことは、お客様に食中毒を中心にした危険に晒すことになるんです。


だから、マニュアルを守らないことが暗黙の了解としていたならば、チェーン店を運営する、いや飲食店を経営する資格はありません。


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

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ハットリ・コンサル合同会社

服部直紀


#マニュアル#起源#米国マクドナルド#最低限の基準#個性#チェーン店#ルール



飲食店が抱える課題


お客様から見たお店


売上を上げたい経営者に対してSNSの活用法などを紹介する業者は少なくないけれど、実際にそれで売上が上がるかどうかは分からないが、こういった具体的対策を実行するよりも前にやることがあるんです。


それはお客様からの視点なんです。

ただ自分がやりたい店で作りたい料理を作るだけで、お客様が来店して飲食することはありません。


お客様は全員が自分が食事をしたいタイミングで、自宅で作って食べるが?飲食店に行って食べるが?飲食店に行くらならどこのお店に行くか?を検討して決断します。


こうしたお客様の食に対する決断に自分のお店を候補に入れてもらうことが飲食店にとっては不可欠な事実なんです。


したがって、お客様から自分の店がどう見えてどう評価されているのかを知らなければなりません。


でも、意外にこういったことに目を向けずにざっくりと集客や売上をどうしたらいいかと思う経営者や店長が多いんです。


改めて、自分のお店がお客様からどう見られているかを調べてみてはいかがでしょうか?


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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#お客様から見たお店#お客様の視点#食生活#決断



客席の回転率を高める


良く雑談の中で、たまたまある飲食店の前を通ったらお客さんが誰もいなかったから「この店流行ってないから不味いんじゃない?」という場合も少なくないと思います。


逆に、たまたま見たら満席だったということで繁盛して儲かってると思ってた店が突然閉店したことも少なくありません。


つまり、飲食店は一度見た状況では繁盛店かどうかはわからないものです。


実際に飲食店は、一瞬満席になっただけでは儲かりません。

どんな飲食店でも客席が何回転するが重要なんです。


飲食店を開業する際には、必ず客席回転率を計算して売上予測を立てます。


だから、一瞬やたまたま見た状況はあてにはなりません。


飲食店経営者はどれだけ多くのお客様に来店していただき、客席を回転させて有効活用することが大切なんです。


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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