15年作り続けている 私の米粉のレモンケーキ

15年作り続けている 私の米粉のレモンケーキ

久しぶりにレモンケーキを焼いてみました

私が米粉のお菓子を作るようになって

もう15年くらい…

サリーにアレルギーがあることもあって

サリーにも安心して食べてもらえるお菓子を作りたくて

そして私自身も一時期

小麦のアレルギーが悪化して

小麦製品を食べられない時期が

あったから

だから米粉のお菓子は

その頃からずっと私のお菓子作りの定番です

今は上手くコントロールできているから大丈夫だけど

それでも米粉のお菓子を作ることは今も変わらない

自分で分量を考えて

焼き時間を変えて

何度も作って

そうやって自分の好きな食感になるように

少しずつレシピを作ってます🍋

今回作ったのは

Cookpadにも載せている米粉のレモンケーキです

綺麗になれちゃう『米粉のレモンケーキ』 by akikoiwsk

ふわっとした生地に

レモンの爽やかな香り

米粉だけでも軽くてふわっとした食感になるように

ハンドミキサーでしっかり生地を作るのがポイントです

【材料】

バター　150g

甜菜糖　100g

卵　3個

レモン汁　1個分

アーモンドプードル　75g

米粉　75g

ベーキングパウダー　1g

型に塗るバターと米粉は別に用意

【作り方】

バターは常温に戻しておく

夏は30分くらい

春秋は45分くらい

冬は60分くらいが目安

型にバターを塗って冷蔵庫で10分ほど冷やす

米粉をまぶして

生地を流し入れるまで冷蔵庫に入れておく

常温に戻したバターを

ハンドミキサーで低速20秒

そのあと高速で3分

甜菜糖を半量加えて2分混ぜ

残りを加えてさらに2分混ぜる

卵を1個ずつ加えて

1個目は高速2分

2個目は高速1分半

3個目は高速1分半

ハンドミキサーを高速で回しながら

レモン汁を少しずつ加える

アーモンドプードルを加えて

中速で2分

米粉とベーキングパウダーを合わせたものを加えて

中速で2分

型に生地を流し入れて

台に軽くトントンと落として生地をならす

180℃に予熱したオーブンの下段で35分焼く

焼き上がったら

型を10cmくらいの高さからトンっと落として

ケーキがしぼむのを防ぐ

30分ほどしたら型を逆さまにして外す

熱が取れたらシュガーグレースを

かけて完成🍋

このレシピは

私が15年くらい前から作ってきた米粉のお菓子のひとつ

レモンケーキはサリーが大好きだから

今回もサリーの分をちゃんと取っておきます

そして今回は

ママにも少しお裾分け

自分が作ったお菓子を

大切な人たちが美味しいって食べてくれるのが嬉しいです

アレルギーがきっかけで始めた米粉のお菓子作りだけど

今では私にとって

誰かを想いながら作る大切なお菓子作りになっている

15年作り続けてきた

私の米粉のレモンケーキ

レモンの香りがふわっと広がる

お気に入りのお菓子です

 レモンケーキを作るときは

ベランダで育ててるレモンを使ってます🍋

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