先日、ル・クルーゼのタジン鍋を
使ってスペアーリブを作りました
今回はスペアーリブを塩麹に2日ほど漬け込み、じっくり下準備をしてから調理
塩麹のおかげでお肉がやわらかくなり
煮込む前から期待が高まっちゃいます
タジン鍋に入れたのは
・水
・アプリコットジャム
・みりん
・お酒
・お醤油
だけ
シンプルな材料だけど
コトコトと時間をかけて煮込んでいくと
お部屋いっぱいに甘じょっぱい良い香りが広がります
出来上がったスペアーリブは
お箸を入れるだけでほろり
骨からスッとお肉が外れるほど
柔らかく仕上がりました
甘みとコクのある煮汁がお肉によく絡んで
とても美味しかった
実はスペアーリブというと
いつも想い出すのがママの味
私が幼い頃
ママはスペアーリブを漬け込んでからオーブンで焼くタイプをよく作ってくれました
柔らかくて香ばしくて
本当に美味しくて…
今でもママが作るスペアーリブが一番好き
今回作りながら
そんな懐かしい記憶を想い出していました
そして彼もこのスペアーリブをとても気に入ってくれて
おかわりする勢いでたくさん食べてくれました
美味しいと言いながら食べてくれる姿を見ると
作った甲斐があります
また時間のある時に
ゆっくり作りたいと思います
【簡単レシピ】
〈材料〉
・スペアーリブ 700〜800g
・塩麹 大さじ3〜4
〈煮込み調味料〉
・水 300ml
・アプリコットジャム 大さじ3
・みりん 50ml
・酒 50ml
・醤油 50ml
〈作り方〉
① スペアーリブに塩麹をまぶし、冷蔵庫で2日ほど漬け込む。
② タジン鍋に煮込み調味料を入れ、スペアーリブを並べる。
③ 蓋をして弱火〜中弱火で1時間〜1時間半ほどコトコト煮込む。
④ お肉が柔らかくなり、骨から外れるくらいになったら完成。
※途中で煮汁をかけながら煮込むと味がよくなじみます。
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