こんばんは😊
腸美活フードアドバイザー®️菊地あゆみです🎵
当協会は日本の発酵食品
特に先人の知恵がつまった『麹』を通して
腸を美しくすることをお伝えしています
講座を開催する地域に、
麹屋さんや麹文化があれば
その地域にある麹を使ってくださいねと
お伝えすることを
私たち腸美活フードアドバイザー®️は
大切にしています😊
それは何でもそうですが
地域で作られた食べ物がやっぱり
その地域の素材、環境、気温、水で作られたものである方がやっぱり体に馴染みがあるから
麹は特にお米と水がダイレクトに
地域性が出るのではないでしょうか？
そこで💡
今後、県北で講座の開催予定のある
アドバイザーが3名いるので
宇佐市四日市にある【渡邉こうじ屋】さんに
協会と腸美活フードアドバイザー®️を代表して
先日、訪ねてきました😊
⬆️
3代目の渡邉のお母さんと
4代目の若旦那さん
お邪魔にならないようにご挨拶して
立ち話でお尋ねしたいことを聞いて
注文していた麹を買って、、と思っていたら
温かくご家族で出迎えてくださいました🙏✨✨
渡邉こうじ屋さんは
明治44年創業✨
この宇佐の地で
地元に愛される麹を
優しい味を届けたい！という想いで
丁寧に麹、手捏ね味噌、甘酒などを
作っておられます
(渡邉こうじ屋さんインスタは➡️コチラ)
4代目に伺ったら
代々、女性が麹を作る役割だったとか
3代目のお母さんが2代目に習い
ずーっと作り続けて、もう閉じようかなぁ、、と
思っていたら4代目の息子さんが自分がする！と
言ってくれて
今4年目、お母さんから引き継ぎをしながら
まだ修行中ですと仰っていました
⬆️
ふわふわと麹の花が美しい麹♡
麹の素となる『麹菌』は先代から
永年に渡り研究、厳選して最高の麹の花が
着床するようにと技術を高めてこられたもの
美しい麹を前に思わず4代目の前で
ぱくっと食べてしまいました😂
甘くて旨味があって止まりません(笑)
有名なクロダマルを使ったお味噌
加熱はあまりせずに
味噌たれやそのままディップが
若女将と4代目のオススメ👌✨
コクと深みがある旨味に
まぁ～たまがりました！
確かに、このままでご飯食べられるわ
大豆をすりつぶすのは機械を使うけど
麹と大豆と塩を捏ねるのは
全て手捏ね😲✨
麹屋さんならではの3倍麹の贅沢なお味噌♡
⬇️こちらは初代から続く伝統の味噌
味噌つくりをされたことがある方は
大量の手捏ねは大変さがお分かりと思います
生産であの手捏ねで守り続けているのは
本当に驚きと尊敬しかありません
3代目お母さんから伺ったお話です
宇佐や中津もかつては『麹屋』が
もっとアチコチにあったんだとか
だんだん少なくなって県北はうちだけじゃ
無いかなぁ？と。
『塩麹とか流行ってるけど、だいたいが昔みたいに家で麹を扱わんくなったからね～』
麹って当たり前のようにあるけど
実は当たり前ではなくて、、
現代でも色んな日本から昔からある
味噌や醤油など発酵調味料が食べられるのは
作っている麹屋さんや
そもそもの『種麹屋』さんのお陰様
麹はもちろん、
様々な先人の知恵が詰まった食文化が
私たち日本人の健幸を支えてきました
麹をご自分の手で扱い
自家製の発酵調味料や手前味噌をつくり
食卓でパパっと使い美味しく食べる
腸美活や作り方、活用だけではなく
そもそもの各地域に在る麹文化を知り
お伝えしていくことは
腸美活フードアドバイザー®️のお役目でも
あるなと、、
一件一件、麹屋さんの灯が消えている現実を
渡邉のお母さんからのお話で実感した私は
そう想いました😊
コロナ禍ですぐにはなかなか
実現しないかもしれませんが、
麹を訪ねる旅
麹文化を伝える旅
こんな事も腸美活フードアドバイザー®️として
今後してみたいなぁと想い描きます😊
次回はアドバイザー仲間と伺います！
お忙しい中、ありがとうございました✨
営業時間：9時～17時 定休日：日曜日
※お問い合わせはお電話やインスタのDMからお願いします
※麹や甘酒は事前注文が必要です、事前のご連絡をお願い致します
～お知らせ～
別府市光の園で9/8に開催予定でした
当協会小田会長による
子育て中のママに向けた講座は
中止となりました🙇
✨3周年アニバーサリーWeek✨
9/18(土) 10：45～12：45
【生茶葉塩麹ワークショップ】
定員：10名
参加費：3000円
講師：からだこころ健幸協会
小田茂美会長
協力：自家製紅茶やまどり