世界の国から日本のために、震災炊き出しレシピ！ from ベトナム

＜震災炊き出しレシピについて＞

毎日炊き出しをしていらっししゃるNPOの皆さんや、ボランティアの皆さん、何より、長期間避難所にいらっしゃる被災者の皆さんに、手に入りやすい食材で、世界各国の美食をお届けしたいできたらと思って掲載を始めました。レシピの数がまとまったら、将来的にチャリティイベントなどでお役に立ちたいという思いも持っています。まずは、炊き出しのお世話をされる方がこのページを見つけてくださることを願いつつ、可能な限り、毎週水曜日に更新していきます。

しばらく更新ができずにいましたが、今回は、先週取材で訪れたベトナム中部のリゾート、フュージョン・マイア、のシェフからレシピをいただきました。英語で目的を説明したのですが、「大量に調理しやすい」ということがうまく伝わらなかったようで、夕食にいただいた料理のレシピをくださいました。炊き出しのレシピとしては少し工夫が必要かと思いますが、ベトナム人シェフの気持ちを受け取っていただければ幸いです。

フュージョン・マイアにつきましては、また別の機会にご紹介いたします。

ベトナムのホイアンにあるリゾート、フュージョン・マイア

●グリーンマンゴーのサラダ

ベトナムでサラダの食材としてよく使われるのが、酸味のあるグリーンのマンゴーです。さっぱとしていて、それでいてチリやガーリックでしっかり味付けされているので、食欲がないような暑い日でも美味しくいただけるサラダです。

＜材料（2人分）＞

グリーンマンゴー　150g

ニンジン　50g

レッドオニオン　30g

ドライエシャロット　20g

エシャロットオイル　20g

砂糖　5g

青唐辛子　5g

パッションフルーツ　20g

塩、コショウ　各5g

カモ胸肉　150g

ニンニク　10g

生姜　10g

しょう油　2g

(ミントの葉　適宜)

＜作り方＞

1.　鴨肉に、すり下ろしたニンニク、生姜、しょう油をまぶして5分置き、グリルで軽く火を通す。

2.　千切りにしたグリーンマンゴー、ニンジンと、赤玉ねぎ、エシャロット、砂糖、塩、コショウ、絞ったパッションフルーツを混ぜる。

3.　スライスした鴨肉にサラダを添える。サラダにはお好みでミントの葉を載せても可。

※グリーンマンゴーの代用は難しくかなり味が変わりますが、キュウリや大根でもいいと思います。

※パッションフルーツがなければ、オレンジジュースでも近い味になると思います。

●スモークサーモン巻き

ベトナム料理では生春巻きがよく知られていますが、全粒粉の薄いパンケーキを使って具材を巻いています。

＜材料（2人分）＞

スモークサーモン　200g

ミックススプラウトサラダ　50g

チャイブ　20g

クリームチーズ　50g

赤玉ねぎ　30g

ケッパー　少々

全粒粉フラットブレッド　2枚

ポテトチップ　適宜

パプリカ粉　適宜

＜作り方＞

1.　フラットブレッドにクリームチーズを塗り、スモークサーモン、ミックススプラウトサラダ、赤玉ねぎ、ケッパーを載せてロール状に巻く。

2.　彩りに赤いパプリカの粉を散らし、ポテトチップを付け合わせに。

※ミックススプラウトサラダは、アルファルファや、ブロッコリースプラウト、なければ、カイワレ大根などで代用可。

※全粒粉フラットブレッドは、全粒粉がなければ、小麦粉に水と卵を入れてフライパンでクレープ状に焼いてもOKです。ライスペーパーを使えば、生春巻きになります。

協力：フュージョン・マイア

http://www.fusionmaiadanang.com

ベトナムの美味しいお料理で少しでもHappyをお届けできますように。

たかせ藍沙