新神戸駅から南東の和食屋さん。『玄斎』出身の店主の足立さんが但馬出身なので『但』という店名になりました。
この日はお友達のお祝い
カウンター7席・テーブル2席・個室4席。
お昼は￥4000のコース
《さきづけ》
柿としろなの白和え
柿がトロッと熟して、しろながシャキシャキ。
キノコも入っている。
《前菜盛り合わせ》
＊おから
鱧の骨で出汁を取っていて、薄味なのにしみじみ
味わい深い
＊銀杏
＊小野のいちじく胡麻ソース
今年はなかなか良いいちじくに出会えず、やっとたどり着いたのがこの小野のいちじく。
＊まこもだけ酒盗香煎
酒盗に卵の黄身を混ぜて炒る酒盗香煎は、ほろほろっと口の中でなくなりました。
＊いくら
プチプチと弾力が良い。
＊鱧の八幡巻き
日高の赤崎ごぼう。
＊茄子田楽
《椀物》
千葉の地蛤のしんじょう
ふわっとやわらかなしんじょうの中は大きな蛤。
口に入れると旨味が溢れました
＊讃岐牛
＊生卵
＊土鍋ごはん
＊赤出汁
＊香の物
甘辛く味付けされたやわらかな讃岐牛のA5は、すき焼きのように溶き卵につけて。
毎朝精米したお米で焚いた土鍋のごはんは、1粒1粒が独立してふんわりやわらか。
溶き卵は最後はごはんにかけて卵ごはんに。
《デザート》
ほうじ茶のアイス
上には松の実が1粒。
店主の足立さんとお話をしながら、本当に充実した時間になりました。
夜のメニュー
この日は朝からジムでコアトレ・ストレッチ・ラントレ。
1000kcal以上消費したけど…
『但』の店主の足立さんのお話では、頂いたお昼1000kcal以上あるそうな。
ですよね
078-585-7020
兵庫県神戸市中央区熊内町4-4-11
12:00～14:00(L.O13:00)
17:00～23:00(L.O22:00)
水曜定休