最高に美味しい、生ハムの骨でとったスープ🥣
土曜日の日本橋ついでで、ちょっと寄り道させてもらったコレド室町テラス。
この半年間の期間限定でやってる、スペイン食材のポップアップショップ〈アトレヴィオ〉がお目当て♡
オープンすぐくらいに訪れて、ここのおつまみ、スパニッシュアーモンドにひと食べ惚れ❤
ピコスは好きだし生ハムも買いたいしで、日本橋通るたびにちょこっとずつ買いに寄ってたここんとこ。
5月のゴールデンウィーク明けにクローズらしいので、もうあと一ヶ月。さみすぃ。。
で、クローズする前に、スパニッシュアーモンドの自宅作成用に、サルシチョンを買いだめとこうと
あやさんとの待ち合わせ直前に寄ったんだけど…珍しいモノ見つけちゃって、大喜び！
原木生ハムを手切りして供してるお店ならでは、生ハムをそぎ取った後の骨、生ハムのガラ。
しかも、イベリコベジョータ100%の後ろ脚の骨！なぁんて贅沢＆立派なの
こんなのさぁ、ただの豚の骨煮てですら美味しいスープが取れるのに、塩漬けして熟成・発酵した骨…
どんだけほど美味しいスープになっちゃうんだろうとか思うよね
しかーもっっ。
生ハムで買ったらスライス100gひとパックが5000円を超える最高級種、100%イベリコベジョータ。
この立派な骨がたったの800円ー！！
こんなのもーあるだけちょうだいって感じだよね、ってことでそこにあった分3本ほくほくお買い上げ
あぁぁあぁ、帰ってからお料理しようと目の前に出してテンション爆上がり
楽しみ過ぎるー！
2本は後ろ脚だったけど、1本は少し小ぶりだったからたぶん前脚だな。パレタ・イベリコ。
とりあえず軽くネットで調べてみたところによると、どうやらよくある豚骨スープ系の作り方でいいらしい。
丸ごと30〜40分ボイルしてアクをひいてから骨を割り、野菜やらなんやら入れて煮込む、と。ふむふむ。
ボイルする前に、骨の端っこのイベリコハムをへじへじお味見。あぁぁうんまい、たまらーーーん
アクの出方より、謎に黒い油滴にびっくり。生のゲンコツからだと普通の透明な豚脂だもんね…
でも別に変な匂いとかはない。とりあえず黒い油滴がだいたい出なくなるくらい、３０分ほど煮てみた。
茹でこぼした後骨を洗って、折るのだけど…
普段豚骨を煮るたび、ダーリンに叩き割ってもらってたのを初めて自力でチャレンジ
調べてみたら、キレイに洗ったノコギリで表面に軽く筋をつけるだけでうまく割りやすくなるとか。
ノコギリでちょこっと筋を入れた骨を手に持って、ハンマーで傷の少し上を叩く…おおっキレイに真っ二つ！
数年かけての長期熟成を経たと思えない、ぷるんと半透明な骨髄にびっくり。美味しく煮溶けておくれ〜♡
日曜の朝から煮込み始め、たっぷり8時間。
完成の頃には、透明だった水がすっかり旨みに満ちたスープに！
アクも脂も丁寧に取りながら作ったスープ、味わってみると豚骨系ではない、ブイヨンに近い。
そのままいただくというより、めちゃくちゃ美味しいベースのお出汁こーれは洋風スープにしたいよね！
新玉ねぎに、使い余りの春キャベツ。冷凍庫の茹でおきあけぼの大豆をスープでさっと煮るだけ。
生ハムを使って作る、スペインとの国境に近いフランスのスープ…スープ・ド・ガルビュールに♡
生ハムの出汁で作る洋風スープ、やっぱり生ハムも食べたいよね♪
最近出番が多くて出しっぱなしのミートスライサーちゃん♡
今日の生ハムは、ワークショップで手がけた、2022年作と、2023年作生ハムの食べ比べ
あとは、使い余りを大事に取ってあるモンドールでアレンジ♡
茹でたけのこを程よいサイズにカットして、モンドールの表面や側面のかたいとこをたっぷりon。
みじん切りパセリをこんもり盛って、アンチョビバターをかけまわしてオーブンへ…
インスタか何かで見かけた、カマンベールチーズアレンジの真似っこ、グレードアップバージョン
・新たけのことモンドールチーズのアンチョビグラタン
・生ハムのブイヨンで…スープ・ド・ガルビュール
・美味しいパン三種盛り
・椎茸のくるみゴルゴンゾーラグリル
・スパニッシュアーモンド
・12ヶ月・24ヶ月熟成生ハム食べ比べ
こーんなワインなゆうべだけど…平日、それもまだ月曜日！
こんな日はワイングラスに、ブラックペッパーブレンドの熱い紅茶♡
見た目に反して…奥の柔らかいピンクが24ヶ月熟成、色味の濃い手前が先日届いた12ヶ月熟成。
どちらももちろん美味しいのだけど…24ヶ月のこなれ感、塩味のまろやかさにうっとり
そして食べ比べがもうひとつ。
奥が真似っこして自作のスパニッシュアーモンド、手前が昨日買ってきたアトレヴィオのもの。
同じサルシチョン、ローズマリーで作ってるんだけどやっぱり違うんだよなぁ…
まだ手元にある間に検討し直してみよっ