◆ バターまつり ◆ | 　□■□　まみょんの頁。　■□■
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.。・+゜*・。,+.。　パンやお菓子を中心に　だいすきなコト　　　気まままままー　に　書いてます(･∀･)　+゜・&゜・.。&：+゜・.。

◆ バターまつり ◆


パンとお菓子の講座 ⑤回目　□■□　まみょんのブログ　■□■-0hd9coa20b577bi0d3912i16.gif






今日のメニューは


『キッシュロレーヌ』と『林檎のタルト』





キッシュ って 知ってる　□■□　まみょんのブログ　■□■-01_02_15_16000111.gif



フランスのロレール地方の郷土料理で


パイやタルト生地を敷き込んだ型に


卵・生クリームベーコンなどを流し込んで


焼き上げるの。




おやつ ってよりかは


軽食ってかんじだお(・∀・)






『キッシュロレーヌ』


【パン生地】

・強力粉…200g

・イースト…3g

・砂糖…16g

・塩…3g

・卵…20g

・水…110g

・バター…16g

・ロールインバター…80g

(折り込み用のバター)


【フィリング】

・バター…30g

・生クリーム…100g

・卵…2コ

・玉ねぎ ベーコン ブロッコリーなど

・塩 コショウ ピザ用チーズ






パン生地は


いつもほど捏ねなくって


手につかなくなるくらいまで約５分。



今日は 冷水で捏ねます。




ベンチタイム ２０分中に


ロールインバターを作っておきます。




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バターをオーブンペーパーに挟んで

伸ばしておき


冷凍庫で冷やしておきます。




今日はデニッシュ生地。



バターがいっぱい。

バターが溶けてしまわないように


生地もバターも


とにかく冷やして作ってくの。





生地にバターを折り込んで


３つ折りを２回したら


伸ばして型に敷きます。






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普通は大きいタルト型で作るんだけど


今日は持ち帰りやすいよぉに


小さく作ります　□■□　まみょんのブログ　■□■-0sa1co8d03056dg031503i2d.gif






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具を載せて


二次発酵させて


クリームを流し込んで チーズ載せたら


１７０℃のオーブンで２０分焼きます。






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手間がかかったわりに


あんまり美味しそぉじゃないかもぉ…




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『林檎のタルト』



【タルト生地】

・無塩バター…100g

・強力粉…50g

・薄力粉…120g

・卵黄…10g

・砂糖…10g

・牛乳…15g


【フィリング】

・林檎…１コ

・変色防止のレモン汁

・バター…10g


【クランブル】

・薄力粉…35g

・アーモンドプードル…20g

・グラニュー糖…25g

・バター…30g

・シナモン


【アパレイユ】

・卵…25g

・砂糖…20g

・バター…10g

・アーモンドプードル…7g

・牛乳…40g

・粉砂糖…7g

・白ワイン…25g





柔らかくしたバターに


粉類をふるい入れ


卵黄 砂糖 牛乳も混ぜて


生地を作り 冷蔵庫でおやすみさせて





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いちょう切りにした林檎と砂糖を


バターで炒めて煮詰めて


冷ましておいて





そうそう


林檎チップも作りました。




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薄切り林檎に粉砂糖をふって


低温でじっくり 水分飛んで


カラカラになるまで焼くの(･∀･)





クランブルを作ります。



クランブル(crumble)とは


細かく砕いたものって意味で


パンとかの上にカリカリのそぼろみたいの


載ってるのとかわかるかな…？




ボールに入れた粉類の中に


バターを入れて


カードでひたすら細かくカット。


これもやしておいて







さっき休ませといたタルト生地は

のばして型に敷き詰めて


タルトストーン載せて空焼きしてから


ソテーした林檎とパレイユを流し込み


クランブルをトッピングして


１８０℃で２０分焼きます。






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焼き上がり　□■□　まみょんのブログ　■□■-9e1ecocf1c130cm066142i0c.gif





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やっぱり 見た目イマイチ…



でも 林檎が甘酸っぱくって


サクサクおいしかったぁ　□■□　まみょんのブログ　■□■-6adaco4602e673s0ab102i23.gif