ピリッとガリ

明後日は、手まり寿司レッスンです。

（於 WorkshopGallerykoti-aikoさんのお料理教室　第5回http://koti-gallery.com/free/cooking5）

 

お寿司のお供、ガリを作りました。

自分で作ると辛さも甘さも調整できます。

辛さは、湯がく時間で、

甘さは糖分で調整。

新生姜200g

酢100cc

砂糖25g

塩小さじ1/2   

        を基本に微調整…

上記を合わせておく。

①新生姜の皮は柔らかいので、軽く、

包丁でこそげる程度で充分。

②生姜を薄くスライスして塩小さじ1/2をまぶし、

5分放置。

③沸騰した湯に生姜を投入し、1〜2分ゆがく。

湯にくぐらせる感じで。辛さ調整可能。

④生姜をざるにあげ、冷まし、酢をまぶす。

漬け込む酢が薄まらないように。

 

⑤水分をしぼり、合わせ酢に漬ける。

 

今回は、黒酢と酢をブレンド。

 

煮沸消毒した容器におさめて完成。

適当な分量で 〜くぎ煮編〜

今年も不漁だそうです。

いかなご。

お城周辺のお店ではいかなごは、

売られていません。

なのに、魚売り場近くには、

みりん、しょうゆ、ざらめ、プラのタッパー等

くぎ煮を作る際に必要なものがズラリと

並べられていて、不思議。

頂きものの  くぎ煮が、美味しかったので

無性に作りたく、浜のマーケットへ出向くと、

いかなごがありました。

不漁だから、浜周辺のマーケットでしか

購入できないのかなぁ、、

お値段も例年の倍くらいしていて、、

これは、失敗できぬ！

と、思いながらも分量は、適当で

えーい！  美味しく完成。

いかなご1kg

調味料↓

ソセイ糖  180g

醤油   200cc

みりん   150cc

お酒   50cc

水あめ  20g

ごま   適量

しょうが 適量

①上記、調味料を鍋に煮立たせる

②優しく洗った  いかなごを加え、沸騰

   したら落し蓋を。

③汁気が少なくなるまで中火の強火。

④軽く鍋をゆすり、煮汁にトロミがあれば

   火を止めて、ザルに上げ、ゴマをふる。

お弁当のお供。

白ごはんがすすみます♬

来年への備忘録でした…。

牡蠣のオイル漬け

牡蠣のオイル漬けレッスンです🎶

於  たつの市 http://koti-gallery.com/さん

レッスン、昨日、終えました。

相生の海で当日、調達した新鮮剥きたての

牡蠣を使い、下処理からデモレッスン後、

ランチ🎶。。

当日、予約無しでひょっこり

現れてご参加くださった方もいらして

毎回、楽しくワイワイ、ランチ会のような

ひと時。

牡蠣を主役の座から降ろさないように

（味のバランスって難しい…）

副菜を決めるのに頭を悩まし、

5味を考慮して決めました。

⚫️ハワイアンロミロミサラダ

〜じゃがいも、きゅうり、ササミ編〜

⚫️洋風アボカド白和え

⚫️リーフサラダ

〜季節のイチゴドレッシング編〜

⚫️ガーリックチーズスープ

⚫️ガーリックトースト

イチゴドレッシング以外は、事前に

作った牡蠣オイルのオイルを使った

アレンジメニューなので、牡蠣の旨味も

出ています。

牡蠣のオイル漬けは、牡蠣、完食後

オイルのアレンジが無限です^ ^

当日、作った牡蠣オイル漬けは、

ご参加くださった方にお持ち帰り頂き、

当日は、事前に私が作った牡蠣オイル漬けを

召し上がって頂きました🎶