犬猫の腸活に必須の腸管免疫爆上がりのメニューはこれ！

犬と猫の自然療法研究所Ｅmily's Lab.高橋恵美です。今年から、東京動物アレルギーセンター長川野獣医師のスクールで腸とアレルギーを学んでいます。獣医師として日々アレルギーや腸疾患の動物を診療しながら、人間の医師たちと研究を続けている川野先生の授業は、知りたかった情報の宝庫です。

1回目の授業でとても興味深かった内容が、「腸管免疫爆上がりメニュー」のお話し。最強の腸活メニューって、なんだと思いますか？これは、人間のメニューではありますが動物たちにも共有できるメニューなんです！腸管免疫を上げるためのスーパーメニュー、それは「豚汁メニュー」そう、あの豚汁ね。

切り干し大根、ごぼう、菊芋、こんにゃくを入れた豚汁ま、豚肉はあってもなくても良いけれど、この野菜たちは腸が喜ぶ！そして完璧を目指すなら、これに昆布汁を加えたいところ。

これは川野先生からの情報で、注目したい栄養素が「グルタミン」旨味成分で有名なグルタミンですが、実は腸にとっても、すごく重要な役割をするのです。グルタミンの役割として・小腸粘膜の最大の燃料・大腸粘膜細胞の二番目に重要な燃料（一番は酪酸）・免疫細胞、特にリンパ管の燃料こんなにすごい役割があったのです。このグルタミンを多く含むのが昆布なのです。ただお料理用の早煮昆布などは出汁がでないので、出汁をとる用の昆布を使うのがポイントその中でも羅臼昆布が1番グルタミン酸が豊富なんだって。川野先生によると、昆布だしを使って最もグルタミン酸が抽出できる方法が「60度で60分煮出す」

60分も無理！って思っちゃうよね(笑) そんな方向けの簡単バージョン ◆水出し昆布鍋や冷水茶用のポットなどに水と昆布を入れて8~12時間つけておくだけ！（12時間以上は水に浸けない）

◆時短煮出しバージョン水に昆布を入れて沸騰直前の80度まで中火で加熱して約5分煮出して完了私のオリジナルバージョン ◆昆布麹水バージョンこの麹水は、ナカムラクリニックの中村篤先生に教えてもらってからずっと作っています。これに昆布を加えるとお料理にも使えるし、グルタミンも摂取できるからすごく便利♪

米麹100gに水を500ml 麹を出汁パックに入れて、昆布を加えて冷蔵庫で８時間で完成麹は65度以上の熱で麹の酵素が破壊されてしまうので、

麹を使う場合は水出し昆布で作ります。そのまま飲める子は、水代わりに飲んでお水が苦手な子はフードのトッピングにしたり、手作りごはんのベースのスープにします。この昆布水だけでもかなりの腸活ですが、ここから腸管免疫爆上がりにメニューにするには腸が喜ぶ具材を選ぶことです。 ●腸内細菌が食べやすく発酵しやすい食材

発酵性食物繊維、その中でも高発酵性（発酵分解率75%以上）の食材として・ペクチン　りんご　キウイ　もも　グリーンピース・イヌリン　菊芋　チコリ　にんにく　ごぼう・βグルカン　まいたけ　椎茸　大麦　ごぼう・小麦胚芽　小麦全粒粉　発芽玄米　押し麦水溶性食物繊維の中で・イヌリン　ごぼう　菊芋・グルコマンナン　こんにゃく・アルギン酸ナトリウム　こんぶわかめ不溶性食物繊維の中で・セルロース　キャベツ　青梗菜　ブロッコリー・βグルカン　キクラゲ　椎茸・ペクチン　りんごということで、この中の食材を全て結集したのが豚汁（味噌汁）

昆布水で出汁をとり、具材に、菊芋　こんにゃく　ごぼう　椎茸　キャベツこれにプロバイオティクス発酵食品のお味噌で仕上げたら、腸が泣いて喜ぶ最強の腸活メニューの出来上がり人用として、発芽玄米にしたりレジスタントスタートが豊富な玄米を食べることで良い菌を育てることもできます。講座を受講してから、毎日昆布と干し椎茸で出汁をとり菊芋とワカメ、こんにゃくを入れた味噌汁を毎日作って飲んでいます。犬猫たちには、味付け前の煮汁をご飯に加えたり味噌汁の汁も塩分がわりに加えたりもします。（手作りごはんです）