【ミシュランの秘密】レストランの星はどうやって決まるのか？
「ミシュランの星ってどうやって決まるの？」
「審査員はどんな基準で評価しているの？」
「星を取ると何が変わるの？」
世界的に権威のある「ミシュランガイド」。
星付きレストランは、一流の証として知られていますが、その審査の仕組みは一般にはあまり知られていません。
今回は、ミシュランの星がどう決まるのか、その審査基準や仕組みを徹底解説 していきます！
📌 そもそも「ミシュランガイド」とは？
「ミシュランガイド」とは、フランスのタイヤメーカー「ミシュラン社」が発行するレストラン・ホテルの評価ガイドブック です。
📌 ミシュランガイドの基本情報
✅ 1900年にフランスで誕生（当初はドライバー向けのガイドブック）
✅ 1926年に「星」制度が導入され、1931年から1～3つ星の評価が始まる
✅ 現在は世界各国のレストランを評価し、毎年発表される
星付きレストランに選ばれることは、シェフにとって最高の栄誉 であり、
星を獲得すると、予約が殺到し、レストランの知名度が爆上がりする のです！
📌 ミシュランの星の評価基準
ミシュランガイドでは、レストランを1～3つ星 で評価します。
📌 ミシュランの星の意味
⭐ 1つ星 → 「そのジャンルで特に美味しい料理」
⭐⭐ 2つ星 → 「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」
⭐⭐⭐ 3つ星 → 「わざわざその国・地域に行く価値がある極上の料理」
つまり、
- 1つ星でも相当レベルが高い
- 2つ星以上は「目的地になるレストラン」
- 3つ星は「世界レベルの名店」
ということになります！
📌 ミシュランの審査はどうやって行われるのか？
ミシュランの評価は、「覆面調査員（ミシュラン・インスペクター）」 によって行われます。
一般のお客さんと同じように来店し、匿名で食事をしながら審査を行う という仕組みです。
📌 審査の流れ
1️⃣ ミシュランの調査チームが候補のレストランをリストアップ
2️⃣ 覆面調査員が実際に食事をし、評価を記録
3️⃣ 複数の調査員が何度も訪れ、総合評価を決定
4️⃣ ミシュランの編集会議で最終決定し、発表！
💡 ポイント ✅ 覆面調査なので、シェフやスタッフも審査員だと気づかない
✅ 1回の訪問では決まらず、複数回の調査が行われる
✅ 料理の味だけでなく、サービスや雰囲気も総合的に評価される
では、具体的にどんなポイントが評価の対象 になるのでしょうか？
📌 ミシュランの5つの評価基準
ミシュランの星は、以下の5つのポイントで審査されます。
📌 ミシュランの評価基準
✅ ① 料理の「クオリティ」 → 素材の良さや調理技術が優れているか
✅ ② 料理の「個性・独創性」 → その店ならではのオリジナリティがあるか
✅ ③ 技術の「完成度」 → 火入れや味のバランスが完璧か
✅ ④ コストパフォーマンス → 価格に見合った価値があるか
✅ ⑤ 料理の「一貫性」 → どの時間帯・日でも安定したクオリティが保たれているか
「高級＝星が取れる」わけではない！
実際に、ミシュランガイドにはラーメン屋・居酒屋・寿司屋なども星を獲得 しており、
「料理の味」や「完成度」が最も重要な基準となります。
📌 ミシュランの星を取ると何が変わるのか？
星を獲得すると、レストランにとっては劇的な変化 があります！
📌 ミシュランの星を取るメリット
✅ 予約が殺到し、集客が大幅アップ！
✅ 海外からの観光客が増え、国際的な知名度が向上！
✅ シェフやスタッフのモチベーションが向上！
特に、「3つ星を獲得する＝世界的な名店の仲間入り」 ということなので、
世界中の美食家が「その店に行くために旅行を計画する」レベルになります。
しかし、一方でプレッシャーやリスクも増える のがミシュランの怖いところ…。
📌 ミシュランの「星のプレッシャー」
📌 ミシュランの星のデメリット
❌ 星を維持するためのプレッシャーが大きい
❌ 期待値が上がり、少しのミスでも批判される
❌ コストがかかり、経営が厳しくなることも…
特に、星を失うことはシェフにとって大きな精神的ダメージ になります。
実際に、ミシュランの星を失ったことで、シェフが大きなショックを受けた事例もあります。
そのため、「あえてミシュランの星を返上する」 というレストランもあるほど。
📌 まとめ：ミシュランの星はこうして決まる！
💡 ミシュランの審査ポイント
1️⃣ 覆面調査員が匿名で審査する
2️⃣ 5つの評価基準で細かくチェックされる
3️⃣ 複数回の訪問で一貫性を確認
4️⃣ ミシュランの編集会議で最終決定
5️⃣ 毎年の発表で星が変動することも！
⭐ 1つ星 → 「そのジャンルで特に美味しい料理」
⭐⭐ 2つ星 → 「遠回りしてでも訪れる価値がある」
⭐⭐⭐ 3つ星 → 「その国・地域に行く価値があるレベル」
📌 ミシュランの星を取ると…
✅ 知名度アップ！予約が殺到！
✅ レストランのブランド価値が向上！
✅ プレッシャーとの戦いが始まる…！
ミシュランの星は、単なる「高級レストラン」ではなく、料理の「質」と「一貫性」が評価される のです。
あなたは、ミシュランの評価についてどう思いますか？✨
