肉は発がん性物質？本当に危険なのか徹底検証！

「肉を食べすぎるとがんになる？」
「加工肉には発がん性があるって本当？」

こんな話を聞いたことがある人も多いのではないでしょうか？
特に、WHO（世界保健機関）が「加工肉には発がん性がある」と発表 したことは、大きな話題になりました。

では、実際に肉はどれくらい発がん性があるのでしょうか？
本記事では、科学的な視点から「肉と発がん性」の関係 を詳しく解説していきます！

1. WHOが発表した「肉の発がん性」とは？

2015年、WHO（世界保健機関）のIARC（国際がん研究機関） が、「加工肉には発がん性がある」と分類 しました。

IARCは、物質の発がん性を以下のように分類しています。

📌 ポイント

つまり、「肉を食べる＝すぐにがんになる」ではなく、「長期的なリスクがある」 ということになります。

では、なぜ肉が発がん性を持つとされているのでしょうか？
主に3つの要因が考えられます。

ハムやソーセージなどの加工肉 には、保存性を高めるために発色剤（亜硝酸ナトリウム） などが使われています。
これが体内で「ニトロソアミン」という発がん性物質に変化する可能性があるとされています。

📌 リスクがある加工肉

しかし、これはあくまで「大量に摂取した場合」の話であり、適量なら問題ないと考えられています。

赤肉（牛・豚・羊）には、もともと**「ヘム鉄」** という成分が含まれています。
ヘム鉄は、体内で活性酸素を発生させ、細胞にダメージを与える可能性がある ため、長期間の過剰摂取はがんリスクを高める可能性があります。

また、高温調理（焼き肉・揚げ物・バーベキュー） によって、「ヘテロサイクリックアミン（HCA）」や「多環芳香族炭化水素（PAH）」 という発がん性物質が生成されることが分かっています。

📌 リスクが高い調理方法

📌 リスクが低い調理方法

つまり、焼き肉ばかり食べていると、がんリスクが上がる可能性がある ということです。

赤肉や加工肉を大量に食べると、腸内環境が悪化し、大腸がんのリスクが高まる可能性 があります。
特に、食物繊維の少ない食事を続けると、腸内の悪玉菌が増えやすくなります。

📌 リスクを下げる方法

WHOの発表では、「加工肉を1日50g食べると、大腸がんのリスクが18%増加する」 とされています。

📌 50gの目安

「毎日たくさん食べ続ける」ことがリスクを高めるため、たまに食べる程度なら問題ない と考えられます。

肉を食べることで、タンパク質・鉄分・ビタミンB群 などの重要な栄養素を摂取できます。
完全に避けるのではなく、バランスよく食べることが大切 です。

📌 発がんリスクを抑える食べ方 ✅ 焼きすぎ・焦がしすぎに注意する（直火焼きより低温調理）
✅ 野菜や果物と一緒に食べる（抗酸化作用でリスク軽減）
✅ 加工肉は食べすぎない（週1〜2回程度に抑える）
✅ 発酵食品や食物繊維を摂る（腸内環境を整える）

これらを意識することで、肉を健康的に楽しむことができます！

肉に発がん性があるというのは完全なデマではなく、食べ方によってリスクが変わる という話です。
特に加工肉や焼き肉の食べすぎは注意が必要 ですが、適量をバランスよく食べる分には問題ありません。

「肉＝悪」ではなく、食べ方次第で健康にもなれるし、リスクも減らせる ということを理解して、美味しく楽しんでいきましょう！