来年、１月下旬に著書第５弾「脱認知症宣言」、サブタイトル：薬では治せない脳萎縮ーー分子化学が教える「海馬」救出法が出版されます
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以前、健康ジャーナル社の方から「乳がん」についてのコラム用原稿依頼がありまして、書いたものが、http://www.kenko-journal.com/breastCancer/dr_goto.html
に載っていますので参考にしてください
がんも根っこは「酸化ストレス・炎症体質」ということなのですが・・・・
前回お話ししたように、大豆にフィチン酸が多く含まれ、ミネラルを排泄してしまうというのは全くの認識不足（間違い）。
フィチン酸がミネラルを排泄するというのは正しいが、大豆にはフィチン酸ではなく何がしかのミネラルをタップリ含んだフィチン酸塩が含まれているということです。
ということで、少しだけ賢い人は、ネット上で“大豆に含まれているのはフィチン酸塩であるからミネラルを排泄することはない”と諭します。
しかし、これも認識不足（間違い）です
正しくは、”大豆に含まれているフィチン酸塩に結合したミネラルは消化器官内で他のミネラルと互換され、有用な微量ミネラルを排泄することがある”ということです。
因みに、大豆には１．００～２．２２％のフィチン酸塩が含まれますが、擦りゴマには５．３６％ものフィチン酸塩が含まれます
にもかかわらず、擦りゴマがフィチン酸・フィチン酸塩の問題にならないのは、以下に示すように、ゴマには他にも有用なミネラルを多く含んでいるからなのです。
リン カリウム カルシウム マグネシウム 亜鉛
ゴマ ５４０ ４００ １２００ ３７０ ５．５
大豆 ５８０ １９００ ２４０ ２２０ ３．２
（食品１００g中に含まれるミネラルｍｇ、５訂増補食品成分表より）
カリウムの多い大豆に比べ、ゴマはカルシウムや亜鉛などが多く含まれます。
参考までに、カリウムを下げたくて果物を避け、野菜は全て煮て食している方々へ！
そんなことをやっても、血中のカリウム濃度を下げることはできませんよ
もし、食事療法でカリウム値を下げたいのなら、大豆製品と魚類、肉類、芋類のとり方が重要となります。
誰が、こんなに間違った情報をつたえたのでしょうかねぇ・・・・・・
先日、レタスまで、”生でなく煮て食べるように”と真剣に指導する医師がいました。ほんの少しでいいから、勉強をしていただきたいものです
また、大豆がフィチン酸の問題を抱える理由に、あく抜き（フィチン酸塩など）の難しさがあります。
小豆も同様量のフィチン酸塩が含まれていますが、煮沸することで容易にあく抜きできます。
しかし、大豆は豆類の中でもきわめてタンパク質含量が多いためか、煮沸などで容易にあく抜きできないことも、大豆がフィチン酸問題を抱える原因ともいえます（お酢などで酸性にするとある程度のフィチン酸塩を抜くことができます）
次回は、大豆に含まれる消化酵素阻害物質についてお話します。