（ 同じ食品であれば発酵や熟成(腐敗）が進めば進むほどチラミン量は増加します。）
チーズ１００ｇ中のチラミン量は、プロセスチーズは２．６ｍｇですが、ブルーチーズ１０～２６ｍｇ、チェダーチーズ（短期発酵） １２．０ｍｇ、チェダーチーズ（長期発酵）では １５３ｍｇが含まれます。
醤油でも、発酵していないものにはほとんど含まれませんが、淡口醤油２４．０ｍｇ(平均) 濃口醤油３５．６ｍｇ（平均)と高く、味噌でも米味噌 １９．４ｍｇ（平均)、麦味噌１４．６ｍｇ(平均）、豆味噌９．３ｍｇ(平均）となり、熟成期間の長い赤味噌は概して多量のチラミンを含むことになります。
牛レバーで新鮮なものは０．５４ｍｇ、数日経過すると２７．４ｍｇ、鶏レバー新鮮なもの０．０５ｍｇも、経日で１０．０ｍｇと多くなります。
バナナやアボカドでは新鮮なものはほとんどチラミン検出されませんが、熟してくるとバナナ果肉０．７ｍｇ、アボカド２．３ｍｇと高くなります。
キャベツも生では０ですが、塩漬けにしたものは５．５ｍｇと高くなる。ソーセージ２．９ｍｇ、ドライソーセージ１２．５ｍｇ、サラミ１８．８ｍｇ。ビール０．１～５．７ｍｇ(国産ビール０．２ｍｇ）、ワイン０～１ｍｇとの報告があります。
これらのことからタンパク質の多い発酵・熟成食品や、タンパク質量は少なくとも長期に発酵熟成したものには片頭痛の原因となるチラミンが含まれることになります。
健康に良かれと思って摂取している、乳酸菌飲料、チーズ、味噌、納豆、漬物類、フナ鮨・ニシンの塩漬、発酵食品、酵素ドリンクなどは片頭痛の原因となっている可能性が高いため、今一度チラミンのとり過ぎが起きていないか自分の食生活をトータル摂取量の観点から見直してみてください。
ココアやチョコレートにチラミンが含まれるのは、カカオ豆はそのままでは苦くて食用になりませんので、収穫後発酵させることでココアの香や食味を改良したカカオ豆(チラミンを含有）を使ってココアやチョコレートが作られているためです。
ビール、ワインなどアルコール飲料が片頭痛要因になるは、チラミン以外にもアルコールの直接的血管拡張作用やＡＬＤＨ(アルデヒド脱水素酵素）への影響なども加わるためと考えられます。特に、群発性頭痛の発症にはこれらの要因が重要となってきます。
因みに、チラミンの人体への直接的な影響は、６ｍｇ経口摂取すると血圧が上がり、８ｍｇでは収縮期血圧が３０ｍｍＨｇ上昇、２５ｍｇでは致命的といわれています。
チェダーチーズ（長期発酵）では、５ｇ程度食べるだけで一時的な高血圧に至るということになります。
片頭痛１００％完治を目指す方は、発酵食品のとり過ぎには気をつけましょう！！