〈私の釣果〉
マダイ 50cm、40cm
ホシザメ 70cm(リリース)
2月の厳寒期に、本命が2枚も揚がって、ウレシースー！
久しぶりのマダイということで、ほとんど定番料理です。
刺身。
いい脂が乗ってます。
少ーし柑橘類(レモンなど)をピピッとかけますと、すごくサッパリ頂けます。
和泉さんはその食べ方がいたくお気に召したよう。つけない式とつける式、交互に召し上がっておられました。
タイのアラで出汁を取り、おすましに。
濁ってしまったのは残念。
具はシンプルにしめじと大根(ツマ用)です。
兜煮。50の頭をやっつけました。
こってりした味付けがナイス。
鯛飯。
こちらも昆布とアラで取った出汁を使用。
水加減が難しいです。少し硬かったです。
粕漬け。
軽く塩をして水気を抜いたら、みりんで溶いた酒粕に漬け込みます。
身が厚い場合は2日は欲しいところです。
酒粕と鯛の香りがぶわーっと口中に広がる逸品です。
漬け。
同量の酒、みりん、醤油に切身を漬けます。1時間程度ならアッサリといただけます。
白ゴマと刻み大葉をトッピングするとバッチグーです。
鯛茶漬けにするなら、2時間は漬けた方がいいと思います。
ヘロヘロプルプルの全身ナタデココ状態、意識モーローで料理してるので、あまり記憶がありません。
今回、料理にも体力が必要なことがわかりました。
誠に美しい天然真鯛、味も素晴らしいものでした。
ごちそうさまでした～
