白茶は微発酵茶で
だいたい１０％発酵
緑茶より刺激が少ないと言われています
白茶の加工工程は
鲜叶 （新鮮な茶葉を摘む）
↓
萎凋 （室内の通気性の良い棚に茶葉を広げ
水分を飛ばす）
↓
干燥 （２種類あり天日干し又は炭や機械で焙る）
今回は２種類の白牡丹を飲み比べました
１つ目は２０１１年の『晒白金』紧压茶
『晒』は『日に当てる』といった意味で
『白金』は『プラチナ』です
良いお茶は年数が浅くても
『老白茶』と言われるそうです
もう一つは２０１２年の白牡丹紧压茶
並べて見てみると
晒白金の方が緑の色が明るく鮮やか
香もよかったです
白茶の茶葉の違いは
原料と品質と
加工工程の干燥だそうです
（天日干し 炭で焙る 機械の焙る）
６ｇをそれぞれの蓋腕へ入れ
湯を入れます
こちらが『晒白金』の１番茶
比べてみると 色が濃く
初めに渋みが有りますが
厚みが有り ほのかに甘い香が残り
濃厚なお茶でした
こちらは ２０１２年の白牡丹１番茶
湯色が薄く
味は甘く爽やか
花のような香
渋みが無いので飲みやすいです
香が薄く残りませんでした
好みの問題ですが
午前中の訪問先で
初めに飲むとしたら
私はこちらの茶の方が好みでした
３回目の晒白金
湯色 味 香はそのまま
厚みのある 濃厚な味は続いていました
午後の訪問や食事の後でしたら
こちらのお茶が断然美味しいと思いました
次のお茶は こちらの紅茶
紅茶は全発酵茶で８０％～９０％
世界市場で有名なのが
インドのダージリン アッサム
スリランカのウバ
中国の祁門紅茶（キーマン紅茶）
緑茶の地域に紅茶があり
加工工程の違いで紅茶のなるそうです
紅茶の加工工程
鲜叶 （新鮮な茶葉を摘む）
↓
萎凋 （室内の通気性の良い棚に茶葉を広げ
水分を飛ばす）
↓
揉捻 （揉む）
↓
发酵（発酵）
↓
干燥 （２種類あり天日干し又は炭や機械で焙る）
雲南省の金芽にも見えますが
これは四川省の『川农紅芽』
柔らかい新芽が多い
５０ｇ８０元位
干燥の焙る事で焦糖香 桔糖香が出るそうで
確かに飲むと味は甘く晒濃
香も甘く蜂蜜のようで
湯色はオレンジ紅でした
デザートの代わりに出したくなるようなお茶でした♪
茶殻はこんな感じ
次のお茶は
福建省宁徳 『紅韵』
５０ｇ２４０元位
紅茶だが発行程度が７０％位
新芽は無く 大叶
岩茶のような外見をしています
湯色はオレンジ
味は蘭の様な甘く
香はフルーツの様な甘い香りで
岩茶の鳳凰単枞に似てました
烏龍茶と紅茶の間の様な感じ
茶殻はこんな感じ
次は黒茶の六堡茶
黒茶は後発酵茶
加工工程は
鲜叶 （新鮮な茶葉を摘む）
↓
杀青（茶葉を蒸して殺青する）
↓
揉捻 （揉む）
↓
渥推（茶葉を集め山の状態で２ヶ月程かけて発酵させる）
↓
干燥 （２種類あり天日干し又は炭や機械で焙る）
湯色はメノウの様な色 濃く透明
味は濃く カビ臭い
先生が２番茶の後
白牡丹を加えて入れてくれました
甘味が入り渋さも消え
すごく美味しくて驚きました
今日も美味しいお茶を飲みながら
仲間と贅沢な時間を過ごせました