今日、実家から京都に戻った。
帰ってきた日の夕食は、早めに食べる
冨美家の「冨美家鍋 卵かため」、860円也。
以前は、確か780円。鍋焼きうどんで千円以下というのは、リーズナブルだと思う。
海老天、甘辛椎茸、蒲鉾、卵、たっぷりの九条ネギ入り。
東京で働いてた頃、香川のしっかりした饂飩が気に入ってた。
京都に来た頃は、やわらかめのうどんが物足りない気がした。
最近は、だしを吸った、やわやわのうどんの
魅力にはまりつつある。
聞くところによると、「京都人は、まず、だしから食す」とのこと。
東京でも、もちろんだしから飲む食べものもあるし、何でもだしからという人もいるだろう。
京都では、「だしの味にうるさい」というのだ。
懐石料理を習ってた頃、築地場外の松村の「血合い抜きの削り鰹」と「羅臼か利尻の昆布」で一番だしと二番だしをとることから始めた。
百回以上だしをとったのに、身についてない。一応インスタント的天然だしを使用している。
無添加で、酵母エキスが入ってることがあるが、だしソムリエの人によると、化学的につくられたものとのこと。
京都の料理は、決して「薄味」ではない。
「薄色」なのだ。
今日も、うどんを食べたが、夜までノドが渇く。
それにしても、「京都の人は、だしをどのように評価するのだろう？」。今後の研究課題だ。