今日は・・・

朝からずーっと精米です。

天気がいいのでこんな日は外仕事した～い！

稲刈りの時は雨や台風でなかなか天気に恵まれなかったのに・・
いざ、稲刈りが終わるとこうやって晴れるんだよね～。

かにっカニー！

田んぼでサワガニ発見！
今日、今年最後の稲刈りで久々のサワガニ君。
お前さん、こんな所にいたらバインダに潰されちゃうぞ！

即、捕獲して端っこに退避～！

魚沼は田んぼから稲がなくなってなんとなく秋の雰囲気です。
あと1ヶ月もすれば、高い山の頂きには雪が冠るのか～。

早いな、1年って・・・。

予冷開始だ〜！

検査の終わったお米から雪室庫に入れて予冷開始です。

とりあえず8度からスタートということで・・
最終的にはマイナス2～3度まで持って行きます。
お米は収穫した瞬間（というか登熟）から劣化が始まるので
出来るだけ早い段階で呼吸や酵素の働きによる劣化を防いであげる必要があるんです。
（呼吸と酵素の働きによるお米の劣化は温度に密接な関係があるので）

また、ちょっと前（だいぶ前？）に話題になった氷温の効果で絶妙な低温にあてると野菜やお肉とかの細胞が凍って死なないようタンパク質やデンプンをうま味成分のアミノ酸や糖質に変えて美味しくする効果があるんだとか・・・。

そんな訳でうちの場合は収穫後できるだけ早い段階で雪室庫で低温管理をするようにしているんです。

・・・雪だけじゃマイナス管理できる訳ないじゃんって、思う人もいるので補足です。
大丈夫、万が一雪が少なかった場合に備えてマイナス20まで管理できる空調併設のハイブリッドなので！




ところで、みなさん新米が一番おいしいって思ってませんか？
実は、新米時期は香りが立つけど、食べて美味しいのはお米が寒に当たった頃から。味がなじむというか落ち着いてきます。個人的には新米の香りも楽しいけれど、食べて落ち着くのはこの時期からかな～・・・。

ひと安心です！

今日、最初に検査に出したお米が戻って来たぞ！
今年は猛暑と水不足の影響で品質がかなりキビシいとの話でしたが
無事に一等いただけました。

今年のお米は7月末の追肥と水管理が明暗を分けました。
点数をとるか品質をとるかで悩みましたが品質重視で
N-0.8,P-2,K-0,Mg-1追肥。

刈り取るまでは本当にヒヤヒヤでしたがビンゴでした。
玄米タンパクも5.6％,アミは16.6％。
この悪条件の中大健闘です。

数字はともあれ、食べてもおいしかったのでひと安心です。

残りの検査が終わればいよいよ新米出荷だ～！

ミラクルってこういうこと・・・！

天日乾燥のお米。
台風来てどうしようなんて思ってたら、台風のおかげであったかい風が入りお昼過ぎには適正水分に仕上がってました。
表裏計6箇所計って平均15.7％。

間髪入れずにコンバインを運び込み、脱穀。



見て、この笑顔！
ほんとにラッキーでした。




夕方には15％後半になってたけど上出来、上出来。ほんとミラクル！