こんにちは。
普段はこんな感じで鶏卵をメインに物販してます。
契約養鶏場の横山養鶏場さんまで1.8kmの距離にあります。
手前は精米機です。
端境期（はざかいき）で野菜がなかったのですが、今週末よりようやく入荷できそう。
今週は丹波のふえのみち農園さんより
間引き大根・小かぶ・ズッキーニ ・チシャが入荷予定です。
そしてそして
初の丹波栗もいただくことになってます！
「うちの栗は収穫後の燻蒸処理を行ってないので、常温保管は絶対にNGです。
5℃くらいの少し強めの冷蔵だと１ヶ月以上余裕でもちますよ！むしろ置いといたほうが甘味は乗ってきます」
って農園さんに言われたんですけど、、
通常の栗って燻蒸処理してるんですね。
栗を扱ったことがなかったので知りませんでした。
燻蒸（くんじょう）処理とは
「燻蒸」という言葉、あまりなじみのない言葉だと思いますが、
「くんじょう」と呼びます。
スーパーや店頭で売られている栗は、通常、虫や虫の卵を殺してしまう
「燻蒸処理」という虫止めを施してあります。
「燻蒸処理」してある栗の内部の虫や虫の卵は、
薬によって殺してあるので、
それ以上、虫に食われる心配がありません。
燻蒸処理していない栗は、時間がたつと、虫に食われていきます。
それを食い止める保存方法は、「冷蔵か冷凍すること」です。
「燻蒸処理」された栗に比べ、「燻蒸処理していない栗」は格段に！虫が発生しやすいです。
(その代わりに「燻蒸処理」をする際の化学物質には、さらされていません。)
参考
前置きが長くなりましたが
大変ご好評いただいております丹波黒枝豆の食べごろのお話です。
たぶち農場さんのチラシがわかりやすい。
10月
5日頃
甘さ：弱め 大きさ：細め 食感：パリッ 茹で時間：５～10分
10日頃
甘さ：うまい 大きさ：ぷっくり 食感：サクッ 茹で時間：8～10分
15日頃
甘さ：甘い 大きさ：ふっくら 食感：プリッ 茹で時間：10～15分
20日頃
甘さ：とても甘い 大きさ：どっぷり 食感：もっちり
茹で時間：10～20分
25日頃
甘さ：甘味たっぷり 大きさ：ぱんぱん 食感：もちもち
茹で時間：15～20分
30日頃
甘さ：めっちゃ甘い 大きさ：ポンポン 食感：ふっくら
茹で時間：15～25分
★お好みの時期をお選びいただいてご堪能くださいませ。
黒豆の枝豆ですので甘さがあって粒も大きくなった20日ごろがおススメです。
11月後半にはこうなっています。
12月初めには枝を抜いて逆さにして豆の水分を飛ばします。
水分が減ると豆は丸くなります。
そしておせちの大事な要員として全国に旅立ちます。
10月中旬→後半の黒枝豆の色の変化
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