雨好きの私は梅雨が明けて
、がっかりしています。
何故なら、涼しいうちに、冬の残りの大豆・麹でお味噌を仕込むことにしていたからです。
決心して、まだ我慢できる7月11日、Tさんにお手伝いしてもらい、2ケース、９・５キロを仕込みました。
冬の仕込みと違う感覚を覚えて、面白かったデス。
大豆が軟らかくなっている、煮え方が早く、混ぜ合わせでは温度が高いぶん、水分が少なめでよく、心持軟らかめ、
ホンの少しの違いだが、これぞ手作業の膚感覚です。
仕上がりは10月終わり頃？暑い季節の発酵は早いだろうし、順調ではないかも。
平均気温が上がっている時代、手作り保存食の保存は難しくなっている、機会で調節する操作ではなく、自分の過去の経験と勘に頼りだから
まあ、待ちましょう、秋が来るまで。あなたの知恵も貸してください！