えりも直送殻付きウニ、人参のムースとコンソメ・ジュレ寄せ ツブ貝のブルギニヨンとともに
こんにちは、カザマです。
皆さま、ゴールデン・ウィークを満喫中でしょうか？
今年は、令和元年、１０連休、桜の開花もタイミングが合って、なんだか盛り上がりもスゴイような気がします。世の中が楽しく賑やかなのはよろしいですね。
カザマは通常どおり、定休日以外は営業です！
食べ物屋なので、市場や仕入れ業者さんのお休みもあるため、そこらへんのやり繰りでいつも以上に気忙しいゴールデンウィークですが
通勤中に街を眺めても車も少なく静かですが、あちこちで工事があったりビルのメンテナンスをしていたり、働いている方々も結構見かけます。世の中、色々ですね。
今月まずお勧めしたい、えりも漁協さんから直送で入れているこちら。
バフンウニ、立派なツブ貝、北寄貝です！
殻付きウニは春ウニとして、４月から５月に出荷されているもの。早速５月のメニューに乗せたのはこちらのお料理です！
えりも直送殻付きウニ、人参のムースとコンソメ・ジュレ寄せ ツブ貝のブルギニヨンとともに
ウニのジュレ寄せは、ふだん板ウニや塩水ウニなどを使ってグラスで提供しておりますが、産地直送の殻付きを使うのはやはり格別ですね。
殻付きウニを開けて、一度中身を取り出しきれいに掃除をして、殻に人参のムースを詰めてウニを戻し、その上にコンソメ・ジュレをたっぷりと流します。甘いとろりとしたウニとふんわりした人参ムース、そしてコンソメの旨みとなめらかな舌触りで美味満喫です
お供には、シコシコして磯の風味の活きのいいツブをエスカルゴ・バター（ニンニク入りバター）でシメジとソテーした、ツブ貝のエスカルゴ風を小さなココットに入れて添えました。こちらも貝の旨みと、ココットの蓋を開けた時のエスカルゴ・バターの香りで食欲を煽るのます一品です。
産地直送の美味しさをぜひお楽しみ下さいね
えりも直送殻付きウニ、人参のムースとコンソメ・ジュレ寄せ ツブ貝のブルギニヨンとともに
ディナーＢ￥６０００の前菜としてご賞味頂けます。