上條です。
11月16日に北村にパン＆ジャム作りに行ってきました。
メンバーは鳥井先輩、浅野先輩、上原君、蔭山君、小塚さん、上條の6人です。
まず始めに、パンを作りました。
材料は小麦粉300gに対し塩5g砂糖5gイースト5gで、300：5：5：5と、とても覚えやすい割合です。
小麦粉は、蔭山・小塚班は強力粉「北のあかり」、浅野先輩・上原班は強力粉「北のあかり」に少量のふすま（小麦粉をひいて粉にした時に残る皮）を混ぜたもの、鳥井先輩・上條班は強力粉「北のあかり」と中力粉「ほくしん」を半々で混ぜたものを使いました。
上記の材料をよく混ぜたら、オリーブオイルを小さじ2.5杯ほど入れてさらに混ぜ、水をだいたい190mlぐらい入れます。水の量はその日の小麦粉の感じなどに合わせてちょうど良くなるように微調整します。
生地をよくこねるにはけっこう力がいります。
こね終わったら形を整えて一次発酵させます。
その間に今度はお昼ごはんのシチュー＆ペンネナポリタン作りです。
シチューへはジャガイモ、玉ねぎ、人参、カボチャ、ブロッコリーなどを大きく切って入れ、ペンネナポリタンはベーコンとひき肉、玉ねぎを炒め、そこにゆでたペンネを入れ混ぜ合わせました。
そうこうしているうちに一次発酵が終わりました。
ずーっとさわっていたいほどふわふわに膨らみました。
これを小さく切り分けて丸く薄くのばして二次発酵させます。二次発酵が終わったらオーブンへ入れて数分焼きます。意外と早く焼けるものなんですね。
パンが焼き上がり、シチューとペンネが完成し、昼食はこんな感じになりました。
パンとシチューの組み合わせが絶妙でした。
午後は、はちみつ入りのパンをお母さんが作ってくれた後お土産用のパンを焼き、いよいよジャム作りです。
ジャムは、ラズベリージャムとブラックベリージャムの2種類作りました。まず、冷凍してあったラズベリーとブラックベリーを湯せんで溶かし、そのあとはひたすら煮詰めます。
ある程度煮詰まったら大量の砂糖を投入し、糖度をあげます。
さらに煮詰めて糖度を上げ、色や香りをよくするためにレモン汁を加えてからもう少し煮詰めればラズベリージャムは完成です。
ブラックベリージャムのほうはレモン汁を加える前にブルーベリーを入れました。ブルーベリーの食感が残るように、ブルーベリーを入れた後は煮詰めすぎないようにしてあります。
ビンに詰め終わったものがこちらです。
右と左でわずかに色が違うのがわかるでしょうか。赤っぽい左側のがラズベリージャムで、黒っぽい右側のジャムがブラックベリージャムです。
ジャムが持ってきたビンに入りきらなかったので大きい入れ物にラズベリージャムとブラックベリージャムを混ぜて持ち帰ることになりました。
ラズベリーとブラックベリーを混ぜたそのジャムの名はラブジャムというそうです。
この1日、とてもおいしく楽しい体験ができました。
またこういうことをする機会があったら、ぜひ参加したいです。
濱本さん、1年間大変お世話になりました。来年もまたよろしくお願いします。