世界の生産量の約4割弱を占めます。
ところが、“コートジボワール産”と明記されたチョコレートを見つけるのは難しい。
ほとんど見ません。
以前、「あ、コートジボワール産だ！」と思ったら
ただの“IVOIRE”＝ 色がアイボリー ＝ ミルクチョコレートのことだったり。
産地別カカオのチョコレートってワインの地域別の違いのように
どんどん注目されて行っているようです。
では、最も生産されているコートジボワールのカカオはどこに行っているのか。
コートジボワール産カカオの輸出先ってヨーロッパが多いそうですが。
きっと、スーパーで販売されている、大量生産向け商品に使われているんだと思います。
（日本の輸入は75%がガーナ産 。）
ふと見つけた、コートジボワール産カカオのチョコレート。
BONNAT。フランスの創業1884年以来の老舗で
ここが最初に産地別カカオのチョコレートを販売し始めたそうです。
食べ比べたいので、高品質と言われるヴェネズエラ産のものと一緒に買いました。
カカオ含有量は同じ75%。
100g 4,2€。
結果。
面白い程味が違う！
コートジボワール：バターの風味豊か。こってり。カシューナッツとか油分の多いナッツを
彷彿させる。酸味は少ない。
品種は明記されてないけど、フォラステロ種だと思われる。
（アフリカのカカオはほとんどがフォラステロ種。）
ヴェネズエラ：森の中の木の香り。少し酸味がある。
Chuaoという村限定の希少価値のあるカカオからできています。
味はカカオのロマネ・コンティと言われているそうです。
味の感想はあくまでも個人的な感想ですからね。
チョコレートの酸味が好きな人と嫌いな人でも分かれるし。
チョコレートの味を利き分けるって、やっぱり訓練が必要。
私もまだまだ成長途上だから、もっと分かるようになりたい。
BONNATは、使用するカカオも製法も世界でトップクラスです。
こういうチョコレートを目標として、
コートジボワール産カカオでおいしいチョコレートを作りたい！