お料理教室で鰆をさばき、おうちでお刺身でいただきました☆
サワラって、大きな魚なんですねー
初めて知りました。
シュっとしたサメのような外見です。
「づけ」丼ぶりです。
サワラといえば焼き物のイメージで、焼き物しか食べたことがない？というくらい、今までの人生においてバリエーションが少ないお魚でしたが、生でいただくのも非常においしいです(・∀・)
「づけ」も感動的で、脂がのってまるでマグロやカツオのようでした。
牛スジの煮込みを作りました(・∀・)
牛スジというと下処理が面倒なのでは！？を思いがちですが、全然そんなことありませんよ(・∀・)
まず買ってきた牛スジを水の中にドカっと投入します。豪快に。
グツグツ煮込みます。
灰汁がたくさん出たなーと思ったら、ザルに上げ流水でゴシゴシ洗います。
余分だと思われる部位をチャッチャっと取り除きます。
３センチくらいに切り分けます。
これで下処理は完了。
あとは調味料とお野菜を入れて１時間ほど煮込みます。
今日冷蔵庫をみたら普段使いしている味噌がなく、出番が少ない西京味噌と赤味噌がありましたので久しぶりに登場。
半分ずつ、まさに「合わせ」味噌で作ってみました。
すると、あの名古屋名物「どて煮」のような風格になったような・・・(^▽^;)
赤味噌って少し入れるだけで、色も味もパワーがありますねぇ。
わたしは岐阜県出身で毎日赤だしで育ちましたので平気なんですが、
実は味の濃い八丁味噌よりも、淡い色で辛口の信州味噌が好きなんです。
