食塩の過剰摂取防げ １日の目標量引き下げ 男性９グラム 女性７．５グラム未満
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ラーメンと餃子で塩分量は９グラムを超えることもある。ラーメンのスープは残す、餃子のたれは少しだけつけるなどの工夫が望ましい（写真：産経新聞）
今月改定された「日本人の食事摂取基準」でナトリウム（食塩相当量）の１日摂取目標量が男性９グラム未満、女性７・５グラム未満と、より厳しく引き下げられた。食塩の過剰摂取で高血圧となり脳卒中や心筋梗塞（こうそく）を引き起こすことは多くの人が認識している。しかし、しょうゆやみそなど食塩を含む調味料は日本の食文化と密接にかかわっていることもあり、今以上の減塩をどう実現するのか悩ましい問題となっている。（平沢裕子）
≪日本の食考慮し改定≫
食事摂取基準（平成１１年までは栄養所要量）で食塩摂取量が「１日１０グラム未満」とされたのは昭和５４年。女性については男女別の表記を始めた平成１７年に男性との摂取量の違いを考慮して「８グラム未満」としたが、男性の数値は３０年以上変わらなかった。基準策定にかかわった新潟大学医歯学総合研究科の中村和利准教授（地域予防医学）は「健康の維持・増進のために食塩摂取量はできるだけ少ない方がよい。現在までにこれまでの目標量はほぼ達成しており、新たな目標量を設定した」と説明する。
食塩の過剰摂取は血圧の上昇や胃がんのリスクを上昇させるほか、高血圧の有無と関係なく脳卒中の罹患（りかん）率・死亡率を上げることが分かっている。ＷＨＯ（世界保健機関）や日本高血圧学会では高血圧の予防と治療のために６グラム未満にするよう勧めている。
高血圧予防のために「６グラムにするべき」との声もあるが、中村准教授は「６グラムは今の日本の食事からはかけ離れている。食塩の目標量を大きく減らすことで逆に脂肪の摂取が増えることも予想され、今回は男性１グラム、女性０・５グラムの引き下げにとどめた」と話す。
≪究極は１日３グラム≫
厚生労働省の「国民健康・栄養調査」によると、２０年の食塩摂取量の平均値は男性１１・９グラム、女性１０・１グラム。１３年に男性１２・９グラム、女性１１・５グラムだったことを考えれば減塩が進んでいる一方、男性の６２％、女性の６７％が目標量を超えて摂取していた。
国立病院機構九州医療センター高血圧内科の土橋卓也医長は「カロリーは気にしても塩分を気にする人はそれほど多くない。また、塩分は味を左右するもの。『将来の脳卒中予防のために今はまずいもので我慢しろ』と言われても実行する人は少ないのでは」と、減塩の難しさを指摘する。
食品中のナトリウムは豆腐やパンなどにも含まれ、日本人の一般的な食事ではしょうゆやみそなどを使わなくても１日３グラムは摂取しているという。ヘルシーと注目される日本食だが、『毎日の食事のカロリーガイドブック』などによると、握りずし（８個）３・７グラム、とんかつ５グラム、みそ汁１杯２・２グラムと多くの塩分が含まれ、日本人の食塩過剰摂取の一因にもなっている。
日本高血圧協会の荒川規矩男理事長は「５０年前までは日本の各地で今の２倍くらいの食塩を取っていた。この経験を伸ばしていきさえすれば、食塩を現在の半分に減らすことも可能なはず」と指摘。そのうえで、「少しずつ段階的に減らしていけば薄味に舌が慣れ、少ない塩分でもおいしく食べられるようになる。日本人に多い脳卒中を減らすためにも、とりあえず１日６グラム、究極的には３グラムを目指すべき。高血圧の予防と治療には、食事だけでなく運動も有用だ」と話している。
◇
■だしや酢でおいしさ工夫を
食事摂取基準は、生活習慣病予防のために保健センターなどで実施される栄養指導の基礎となる数値だ。改定について、日本栄養士会常任理事の井上浩一さんは「以前より減塩が進んできており、これまでの指導が大きく変わるものではない」とする一方で、「女性の７・５グラムは病院食と変わらない数値。おいしく食べるためには工夫しないと厳しいかも」と言う。
減塩の工夫として井上さんは、シイタケ、昆布、かつおなどでだしを効かせる▽レモンや酢の活用▽しょうゆはかけないでつける－などを勧めている。
※この記事の著作権は引用元にあります
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今月改定された「日本人の食事摂取基準」でナトリウム（食塩相当量）の１日摂取目標量が男性９グラム未満、女性７・５グラム未満と、より厳しく引き下げられた。食塩の過剰摂取で高血圧となり脳卒中や心筋梗塞（こうそく）を引き起こすことは多くの人が認識している。しかし、しょうゆやみそなど食塩を含む調味料は日本の食文化と密接にかかわっていることもあり、今以上の減塩をどう実現するのか悩ましい問題となっている。（平沢裕子）
≪日本の食考慮し改定≫
食事摂取基準（平成１１年までは栄養所要量）で食塩摂取量が「１日１０グラム未満」とされたのは昭和５４年。女性については男女別の表記を始めた平成１７年に男性との摂取量の違いを考慮して「８グラム未満」としたが、男性の数値は３０年以上変わらなかった。基準策定にかかわった新潟大学医歯学総合研究科の中村和利准教授（地域予防医学）は「健康の維持・増進のために食塩摂取量はできるだけ少ない方がよい。現在までにこれまでの目標量はほぼ達成しており、新たな目標量を設定した」と説明する。
食塩の過剰摂取は血圧の上昇や胃がんのリスクを上昇させるほか、高血圧の有無と関係なく脳卒中の罹患（りかん）率・死亡率を上げることが分かっている。ＷＨＯ（世界保健機関）や日本高血圧学会では高血圧の予防と治療のために６グラム未満にするよう勧めている。
高血圧予防のために「６グラムにするべき」との声もあるが、中村准教授は「６グラムは今の日本の食事からはかけ離れている。食塩の目標量を大きく減らすことで逆に脂肪の摂取が増えることも予想され、今回は男性１グラム、女性０・５グラムの引き下げにとどめた」と話す。
≪究極は１日３グラム≫
厚生労働省の「国民健康・栄養調査」によると、２０年の食塩摂取量の平均値は男性１１・９グラム、女性１０・１グラム。１３年に男性１２・９グラム、女性１１・５グラムだったことを考えれば減塩が進んでいる一方、男性の６２％、女性の６７％が目標量を超えて摂取していた。
国立病院機構九州医療センター高血圧内科の土橋卓也医長は「カロリーは気にしても塩分を気にする人はそれほど多くない。また、塩分は味を左右するもの。『将来の脳卒中予防のために今はまずいもので我慢しろ』と言われても実行する人は少ないのでは」と、減塩の難しさを指摘する。
食品中のナトリウムは豆腐やパンなどにも含まれ、日本人の一般的な食事ではしょうゆやみそなどを使わなくても１日３グラムは摂取しているという。ヘルシーと注目される日本食だが、『毎日の食事のカロリーガイドブック』などによると、握りずし（８個）３・７グラム、とんかつ５グラム、みそ汁１杯２・２グラムと多くの塩分が含まれ、日本人の食塩過剰摂取の一因にもなっている。
日本高血圧協会の荒川規矩男理事長は「５０年前までは日本の各地で今の２倍くらいの食塩を取っていた。この経験を伸ばしていきさえすれば、食塩を現在の半分に減らすことも可能なはず」と指摘。そのうえで、「少しずつ段階的に減らしていけば薄味に舌が慣れ、少ない塩分でもおいしく食べられるようになる。日本人に多い脳卒中を減らすためにも、とりあえず１日６グラム、究極的には３グラムを目指すべき。高血圧の予防と治療には、食事だけでなく運動も有用だ」と話している。
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■だしや酢でおいしさ工夫を
食事摂取基準は、生活習慣病予防のために保健センターなどで実施される栄養指導の基礎となる数値だ。改定について、日本栄養士会常任理事の井上浩一さんは「以前より減塩が進んできており、これまでの指導が大きく変わるものではない」とする一方で、「女性の７・５グラムは病院食と変わらない数値。おいしく食べるためには工夫しないと厳しいかも」と言う。
減塩の工夫として井上さんは、シイタケ、昆布、かつおなどでだしを効かせる▽レモンや酢の活用▽しょうゆはかけないでつける－などを勧めている。
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