今日は、ソフトフランスパンを、りんご酵母の元種とイーストと、二種類作ってみました。他の材料は全く同じで。粉は、フランスパン用のリスドォル使用です。
バヌトンを持っていないので、どちらも高さが出なくて、円盤形？になりましたが、味は上々。
リッチなパンもいいけど、粉の味がストレートに出るこのタイプのパンが一番好きかも。はむはむと、何も塗らずにモシャモシャ食べ続けてしまいます。
さて、ふたつの違いは…
暑さのせいも有るのか？天然酵母の方は、膨らみが少なく、全体的に小ぶり。しかし、中はちゃんと網目状にはなっていて食感は悪くありませんでした。味は、少し酸味が感じられます。
イーストの方も、二次発酵でダレた感じになり、クープが綺麗に開きませんでした。生地としては、酵母の方が緩かったんだけど。味は、シンプルなフランスパンの味。
どちらも、この暑さでは、もう少し水分を減らした方が良かったかな。それと、やっぱりバヌトン欲しいー！籠目がつくのも可愛いし、なんと言っても高さが出て、こんもり丸っこくなる…はず！
買っちゃおうかな〜
こちらが、りんご酵母。小ぶりですが気泡はしっかりできています
こちらがイースト使用。酵母よりは大きくなりましたが、何故かクープが全然開いていない…😭