久しぶりに覚書としてレシピでも
2021のシュトレン
シュトレン中サイズ二本分
材料
～発酵種用～
・ドライイースト 3g
・牛乳50㏄・水30㏄（牛乳は人肌に温める）
・リスドォル100g
（強力粉70 薄力粉30）代用可
※今回 ドライイーストは金サフを使用しましたが
パンの様に膨らませる必要がないので赤サフでも
～本生地用～
・無塩バター 100g
・上白糖 30g
・卵黄 小1個分
・皮付きアーモンドパウダー30g
・カルダモン シナモンセイロンパウダー
それぞれ1g～お好みで
・リスドォル 150g
（強力粉105g薄力粉45g）代用可
・ラミーフルーツミックス 約150ｇ
・クルミ 50g（乾煎り）
～仕上げ用～
・無塩溶かしバター 40g
・グラニュー糖 適量
・泣かない粉糖 適量
※ラミーフルーツミックスには砂糖・水あめ‥で
甘みが付いております
より甘さ控えめにしたいときはドライフルーツのラム酒漬けを
自家製に変えてもいいかもしれません
作り方
～発酵種～
①人肌に温めた牛乳に金サフを合わせておく
②ボウルに粉100g・水30㏄①を合わせ混ぜる
③ひとまとめにし 約 倍の大きさまで発酵をさせます
発酵をさせている間に本生地の準備
～本生地～
④ボウルに常温で柔らかくした無塩バター100ｇを
ホイッパーで混ぜクリーム状にします
⑤上白糖30g→卵黄を加えて混ぜます
⑥スパイス類 皮付きアーモンドパウダー30gを加え混ぜ合わせる
⑦リスドォル100gを加えドレッジ等でざっくり混ぜます
※捏ねる必要はありません
⑧③の発酵種をちぎりながら入れ本生地に混ぜ合わせていきます
私はスケッパーで発酵種を刻むように混ぜながら
後は手で軽く丸めて外側へクルッとひっくり返すように
丸めてクルッを数回行い混ぜます
久しぶりにレシピを書いたから ちょと休憩
今日はここまでに しようかとも思いましたが
後日にすると面倒になり 書かなくなってしまいそうなので・・
ψ(._. )>
よろしければ お付き合いくださいませ
⑨ラミーフルーツミックスを混ぜ合わせます
ベンチタイム
⑩ 生地を二等分にし打ち粉を振り めん棒で伸ばします
（約20センチ×15㎝）
⑪成型をします
両端を少し折り曲げ少しずらして重ね合わせます
※生地の表面にくるみ レーズンなどが出ていると
焼き上がった時に焦げて苦くなるので生地にグッと
埋め込むと いいかと思います
追記
成型をしたらホイロをします
約30℃ 30分～40分
少しふっくらするぐらいで大丈夫です
私はオーブンの発酵機能を使用しました
暖かい部屋でも大丈夫ですよ
⑫予熱200℃ 180℃30分焼成
※途中 鉄板の向きを入れ替えました
焦げるようならアルミホイルをかぶせてください
オーブンにより焼き上がりに違いがあります
各御家庭で調整をしてください
私は
「スチームオーブンレンジ ビストロ NE-BS2700/NE-CBS2700」の
中段を使用して焼成いたしました
⑬生地が焼き上がったら
熱いうちに溶かしバターをまんべんなく塗ります
⑭グラニュー糖を全体にまぶします
⑮ラップに包み一晩寝かせます
～仕上げ～
⑯ 一晩寝かしたシュトレンは 余計なグラニュー糖を落とし
茶漉しなどで 泣かない砂糖（溶けない粉糖）を
纏わせます
赤ちゃんのおくるみに見えるかしら
今年のシュトレン
出来上がりました
バターをたっぷりと使用したシュトレン
粉砂糖多めが美味しいのです
うすくカットをして食べます
美味しくできました
生地二本に混ぜ込んでいる上白糖は30gと
意外と少ないのです
パウンドケーキは一本で100g位使うこともありますからね
それはそれで好きです
家庭で作るｱﾀｼσ(￣ ￣〃)素人が作ったシュトレンです
日持ちのほどは 正直よくわかりません
10日ほどで食べきるようにしております
なにか 書き忘れているような気がする
まぁいいや
本日 出掛けついでにガソリンスタンドへ
CBさんの空気を入れに
🏍️
上手くいきませんね
ノズル部分の穴がピッタリと合わせられずに
空気漏れをするばかりで
空気を抜きに行っているみたい
指先に力を込めグッと押さえつけて
悪戦苦闘しながら 何とか終了
おしまい
今夜も来てくださりありがとうございます