栗の渋皮煮

今年の渋皮煮はお水を加えずに蜜煮にしましょう

覚書として

新鮮な栗　　砂糖は栗の8割から9割　　重曹　5g×３回分

今回の栗は約430g　砂糖は350ｇです

栗1キロ使用の場合は重曹を増やしてください

10g～15g

作り方　

皮むきから

・綺麗に洗った栗は鍋に移し　ひたひたの水・重曹を入れ煮立てます

・5分ほど煮ます

真っ黒になります

・包丁の角栗のおしり部分にひっかけ　下から上に皮を剝いていきます

柔らかいので実を傷つけないように気を付けて

手でも剥けますよ

・皮を剝いたら　栗が乾かないように水に漬けて置きます

・栗を鍋に移したっぷりの水を入れます

・重曹を入れ火にかけあく抜きをします

・沸騰をしたら弱火にし5分ほど煮ます

・水を取り替え　これを2回

※栗が割れるのでグラグラ煮ない

・2回目のあく抜きが終了

・綺麗な水に入れ替えます

・渋皮が柔らかくなっているので　栗が躍らないように鍋のふちから　　　優しく水を入れ入れ　替えます

・水を入れ替えたら　重曹を抜くために再度5分ほど煮ます

　弱火で優しく、栗が崩れるので混ぜない

※重曹は入れません

・重曹を抜いた栗はそぉ～ときれいな水を張った　ボウルに移します

こんな感じになります

・栗を綺麗にしていきます

・栗を傷付けないように渋皮の筋を取り除きます

・指の腹で優しくこすり　余分な渋皮を取り除きます

　　常に栗が乾かないように水に浸す

・鍋に栗を移します

・砂糖を入れ弱火で溶かしていきます

・栗から水分が出てきます

・鍋全体を回し砂糖を溶かしながら栗に行き渡せます

※焦がさないように気を付けて

・砂糖が溶け2、３分　弱火で加熱

今日はここまで

一晩寝かせ　明日再度火にかけ煮詰めます

おわり

今日も最後まで読んでくださりありがとうございます