今日も梅雨空の１日になりそうですね～
気づいたら・・・
久しぶりのブログ更新になってしまいました
今月、２回目の投稿デス
現在、開催中の【６・７月の大量パン作り教室】
キャンセルが出ました
７月２１日（木） ３名 →あと２名
参加をご希望の方はメールでご連絡ください
さて昨日は
週に１度のパン屋の日
このところ
火曜日は雨の日が多いのと
ちょうどカフェの入っているマンションが
長期修繕に入っていて
マンション全体が黒幕で覆われていることもあり
最近のカフェはなんだか
洞穴の中でひっそりと営業してる感じ（笑）
それでもいらしてくださる
常連さん達に支えて頂き
パンは安定して毎週ほぼ完売しています
ありがたや～
よく生徒さんに
「毎週、どんな風にパンを焼いているんですか？」と
聞かれるのですが
昨日は雨の日バージョン
数は少なめ。
朝８時から
３種類のパン生地を捏ねて
１２種類のパンを計７０個
４時間で焼き上げました。
前日に翌日の天気予報を見てから
粉量を決めて、製造計画を立て
計量と具材の下準備だけしておいて
当日は朝８時から
３種類の生地を順番に捏ねていきます
もっと朝早くからスタートすれば
沢山焼くことも出来るけれど
現在、２人の子供がお弁当を持って
６時台には家を出るので
しばらくは自分のパンより
お弁当優先です
この時期だと
イーストは１％で作っています。
この時期は湿度が高いので
水分は通常よりマイナス１％
１次発酵は常温で約90分。
ひとりで製造する時は
とにかく発酵スピードを抑えつつ
けれど時間内で作り終えなければ
ＮＧなので
パンの発酵スピードに
自分の手のスピードを合わせて
分割⇒成型⇒発酵⇒焼成を
繰り返します。
大量に作る時の成型は
パン生地を伸ばす→具材を包む→天板に並べる
を１つ１つやるんじゃなくて
種類ごとにまとめて成型します
例えばクリームパン２０個だったら
２０個のパン生地を伸ばす・伸ばす・伸ばす・・・
↓
全部にクリームを絞る・絞る・絞る・・・
↓
包む・包む・包む・・・・
↓
天板にのせる・のせる・のせる・・・
という感じ（笑）
広いスペースはいるけれど
この方が断然早いです
２０個も一つ一つ成型していると
１つ目のパンと２０個目のパンでは
発酵に差が出てしまうから
この作り方の方が
全部同じタイミングで２次発酵に入れて
発酵の見極めも楽
オーブンで１度に焼けるパンの数を単位として
まとめて作ってしまうのが便利ですよ
まぁこんな感じで
午前中の４時間で焼いて
番じゅうに詰めて
工房からお店まで車で運び
１時に店頭に並べて
オープンです
１時開店のパン屋なんて
ランチタイムも逃しているし
営業スタイルとしては失格だと思うのですけれど
並ぶパンは正真正銘の
捏ねたて、焼きたての手作りパン
このスタイルで
もうすぐ６周年を迎えます
１つの事を長く続けることでしか
辿り着けない境地があるんだなぁと
最近、しみじみと感じています。
梅雨時期も
この後やってくるらしい
もの凄い猛暑の中でも
変わらず
頑張っていきまーす
あだち