５０°Ｃの不思議

テレビなどでも取り上げられ、最近認知されつつある、

平山一政さんという方が開発された

『低温スチーミング』という料理方法をご紹介します♪

本も何冊か出版されています。


低温で蒸すのは、少し工夫が必要だったり、それぞれ適温があり、まだいろいろ試せていませんが、

誰でも簡単にできる

５０°Ｃ洗い☆

オススメですよー。

え！？と思いますよね。

そうなんです。

お風呂より熱いくらいの温度で、野菜や、肉、魚なども洗っちゃうんです。

ちなみに、わたしは野菜などをこの方法で洗っていますが、

野菜もより元氣に美味しくなります。


一番変化を感じたのは、


今の季節美味しい『あさり』を５０°Ｃ洗いしたときです。


ボールにお湯を入れて温度を測り（慣れたら指で分かるようになりますが、最初はきちんと計ったほうがいいようで
※４３°Ｃ以下になると腐敗菌など細菌が活性化するからだそうです。）


あさりをいれると、
温かいからか、気持ちよさそ～に（笑）少し貝が開いて砂や汚れが沢山出てきます。

基本的には２０～３０秒洗うといいと、

本にありますが、

あさりは、

なんとなく、お湯をかえて再度さっと洗いました。

お酒と塩こうじで 酒蒸しにしましたが、

いつもは臭くて苦手だったのですが、

全く嫌な味がなく、

身もちぢまず 硬くなくて、ふっくら♪美味しかったです。

今までしていた、野菜の重ね煮なんかも、一度に沢山つくると美味しいのは、低温で長い時間蒸すから旨味が引き出されるのかな～などと

なんとなく感じていましたが、

平山一政さんは、蒸気エンジニアという技術者の視点で、調理における加熱に関心をもち、研究しているなかで、
この５０°Ｃ洗いも発見されたそうです☆


うちの旦那さんは

『いや、これもきっと４８°Ｃやな～。』と言っています。言葉も４８音ですしね（笑）

とにかく、不思議ですが美味しくなるので
ぜひお試しください♪


貼付けできませんが、


自然食通信社発行の
タカコナカムラさん著
『低温スチーミング入門』

という本をアマゾンで購入しました。