包丁を研ぎました。定期的に自分で包丁を研いでいますが、毎回忘れて調べるので記録を残しておきます。
ネットで調べると本格的な内容が出てきますが、一般家庭では不要な情報が多いです。ここでは簡易的な方法を記します。
研ぐタイミング
ネットで調べると爪を試し切りなどの情報が出てきますが、受けいれられない人もいるでしょう!我が家はネギを切った際に、繋がったままで切れなくなったと感じたら研ぐようにしています。
1 砥石を水に漬ける
砥石を水に漬け、気泡が出なくなるまで待ちます。おおよそ５分。
2 包丁を研ぐ
刃を手前にして、砥石に対し包丁を斜め45度にします。刃先を砥石に当て、刃と反対側は砥石と包丁の間に割り箸一本分の隙間を開けます。
「強めに押して、軽く引く」を50回くらい繰り返します。水気が無くなったら少し水をかけます。研ぎ汁は捨てず続けましょう。
3 バリを確認する
研いでいくと刃先にバリ（かえり）が発生します。
バリが出たら研げている証拠なので、刃先全体にバリが出ている事を確認します。
バリが出ていないところは追加で研ぎます。
4 バリを取る
バリをそのままにすると切れないので、新聞紙に刃先をこすりつけてバリ取りをします。
以上です。お疲れ様でした。
包丁研ぎの記録
2026/02/11