天気は良くても肌寒い日が続きます。
久しぶりの休みですが、事務処理などでやっと終わりそうです。
毎年この時期、別の集中力がいるので、変なプレッシャーに襲われます。
画像は、小ダコ”モスカルディーノ”向こうで働いていた時にメニューに載っていて何これ？と思ったことが懐かしく感じます。
まだ早いですが、この時期貴重です。
とりあえず、手短なところで、ボッタルガ・ディ・タラも少量仕込み中、粉末にしたいので塩気利かせてます。
去年仕込もうとしたのですが、状態の良い物があまり無く、忘れていた頃に少量入荷しておりましたが、小粒ばかりだったので、大きそうなモノのみ購入しました。
そして、熟成用のセラーも到着。（思った以上に早く到着）食材はまだですが・・・・・