切干大根の煮物

困ったときのお助け人
切干大根の煮物

近所の安売り八百屋で大根を購入して、夏の暑い時期や乾燥激しい冬に自家製切干大根にしてジプロックのフリーザーバッグで冷凍保存しています。同時に人参や椎茸も混ぜて干しているので、やはり冷凍保存している油揚げと一緒にもどして作ります。なにもないときの強力な助っ人です！

【材料】
切干大根　わさっとひとつかみ（アバウトでごめんなさい）
人参　１/３本
シイタケ　２個
油揚げ　１/２枚（小揚なら１枚）
食用油　大さじ１
砂糖大さじ　２～３
みりん　大さじ１～２
しょうゆ　大さじ２


【つくり方】
１．切干大根は水で15分もどす（もどしすぎると風味が落ちるので注意）

 

▲わたしは大根と人参、シイタケを切干にして
こんなふうに混ぜて冷凍保存してます。
今回、使うのはこの半分の量。
　
２．１/２枚分の油揚げをもう一度半分に切り、さらに細くカット

 

▲こんな感じね


３．フライパンに食用油（こくを出すためバターでも可）を溶かして水を切った切干大根を炒める

４．材料にちょうどかぶるていどまで水を加え、油揚げも入れる。かつお丸やこぶ茶を足してもOK

５．砂糖大さじ２とみりんを加えて落し蓋と蓋をして弱火で7分煮る

 

▲フライパンに落し蓋してさらに蓋もして弱火でぐつぐつ

６．だいたい柔らかくなったらしょうゆを足してまた落し蓋と蓋をして弱火で7分煮る

７．最後に味をみて、少し濃い味になるように砂糖やしょうゆで整え、汁けを飛ばしてしっとり加減に調整してできあがり



 

▲小皿に盛れば立派な一品にも



【保存】
粗熱がとれてからタッパーに詰めて冷蔵庫で保存。3日以内に消費を。



冷めてから食べるお弁当は濃いめの味付けで！
そうしないと薄味に感じてしまうから

【ポイントその１】
茹でた枝豆を最後に混ぜると彩りアップ！　わたしは枝豆の安いときに塩茹でして、ラップに包んで冷凍保存してます。

 
▲こんな感じです。茹で枝豆って彩りを足すのにすごく便利

冷凍枝豆　500g【まるなか】

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▲もちろん、冷凍食品の枝豆でも！　


【ポイントその２】
フライパンはぜったいに鍋型がおすすめ！
油がはねにくいのでまわりが汚れにくいし、炒めてから煮込む料理もそのまま使えるし、落し蓋も普通のお鍋サイズですむし。
とにかく、すごく使いやすい！

ママディナーふっ素加工IH対応ガラス蓋付深型フライパン24cm[H-2073]【ポイント 倍】...

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▲わたしの使っているのはこれではないけど、
これは蓋もついてて値段も手ごろで使いやすそうね＾＾

【ポイントその３】
油揚げは、もちろん、なんでもいいんだけど。
このぽたぽた小揚は味がしっかりしていて、サイズもお弁当向きで、常に冷凍庫に常備してます！

 

▲このお揚げなぜか大好きなの