今日は、料理会で私は初めて味噌作りをしました。
2月の寒い時期に作って、食べるのは夏を越して発酵させてかららしいです。
すごいですよね？スーパーで買えば安いもので￥２００ぐらいで売ってたり
しますよね？
材料にもこだわって自家製の味噌♪食べるのが楽しみです。
圧力鍋で煮た大豆。
こうじと塩を混ぜたもの。
出来上がった味噌♪ 食べるのが楽しみ☆
☆手作り味噌の作り方☆
材料
・大豆・・・・・１ｋｇ ・米こうじ・・・・・１ｋｇ ・塩・・・・・４５０ｇ
・種水用に塩・・・・３５ｇ ・種みそ・・・・・２５０ｇ
・消毒用のアルコール・・・・適量
下準備 前の晩に大豆を洗い、大豆の3倍～4倍の水に一晩浸す。
大豆は、吸水すると約2倍の大きさになる。
①新しい水に替えて、大豆をやわらかく煮る。
②ざるにあげてよく水分を切る。（この時の煮汁を３００㏄ぐらいとっておいて
塩３５ｇを加えて種水を作っておく）
③熱いうちに大豆をつぶす。ブレンダーで今回はつぶしました。
④種みその用意。（発酵を促すために入れる。）
⑤こうじを塩を混ぜる。
⑥③の大豆の中に⑤のこうじを入れて手で混ぜ合わせる。
かたい場合は種水を入れて調節する。
⑦容器をアルコールで消毒する。
⑧みそ玉を握り、容器に詰めていく。
⑨表面をラップでおおい均等に重石をする。
⑩冷暗所で保管。
※梅雨明け頃に「天地返し」をしてみそを空気にふれさせると
発酵が進み、より風味が増すようです。