「宮崎の日向夏を使ってお魚料理」大学時代までお付合してくれた大好きだった彼女から宮...

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「宮崎の日向夏を使ってお魚料理」 大学時代までお付合してくれた 大好きだった彼女から 宮崎の香りを送って頂いた。 好きで好きでたまらなくて 初めて失恋を経験した。 今では笑い飛ばせる間柄^^ 昔々の話だけどね。 お客様が来店されたので お魚料理に「日向夏」を使った^^ 皮を剥いて食べるが穂花に ゆずの香りの皮を使って バターソースに仕上げました。 うまいちゃがね^^ フレンチやイタリアンなどにも 使い方無限大の「日向夏」は 素晴らしい宮崎の特産物です。 タチバナという柑橘系由来とあり 宮崎市内に橘(タチバナ)通りと言う メインストリートがあるが 何となく関連があるのかもしれんね。 チキン南蛮のお弁当も作らんとね。 よしこちゃん♪ みかんありがとうね。♪

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「完全に止まっちゃダメですよ。」自宅自粛待機と言われて数週間ですが、完全に動きを止め...

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「完全に止まっちゃダメですよ。」 自宅自粛待機と言われて数週間ですが、 完全に動きを止めちゃうと 「いざ」と言うときに大変ですよ。 この自粛時間をグタグタ休みと考えるか？ レベルアップの貴重な時間か？です。 社会復帰の際にこの差が出てきますよね。 料理だって2日休んだだけで腕が鈍ります。 正常復帰までのウォーミングアップ として包丁(料理)は握(作)ってないとね。 今日もお弁当と牛頰肉を煮込んだり カヌレを焼いたりしました。 ご家庭でしたら、、、 色んな保存食品を作ってみましょう。 安い柑橘系とお砂糖を買って煮込んで ジャムやコンポート、コンフィチュールなど ●ジャムは 果物とお砂糖同分量を煮込むだけ ●コンポートは 果物とお砂糖と水を同分量で煮込むだけ ●コンフェチュールは お砂糖と水同分量をお鍋で沸騰させたら その中に果物を漬け込むだけです。 お試し下さい。^^

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「マカロンとカヌレ焼いてます。」簡単そうに見えるこの2種類のスイーツですが、実に奥...

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「マカロンとカヌレ焼いてます。」 簡単そうに見える この2種類のスイーツですが、 実に奥が深く厄介で手強んです。 長年焼いてどれだけ失敗したか、、 コツは？ってないです。 嫌がらず諦めずにコツコツ 向き合うことで癖が分かります。 本当に気紛れなスイーツです。 だから面白いです。 皆さんも挑戦してください。>^_^< マカロンはピエ(フリル)が大切で カヌレはスフレにならない調合 こんなに大変なスイーツで ことマカロンとカヌレを 見直して頂けると思います。 明日は、エクレアとポンデケージョ作ります。

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「手袋にマスクは料理人はマイナス？！」今回感染拡大に為に手袋やマスクの着用して料理して...

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「手袋にマスクは料理人はマイナス？！」 今回感染拡大に為に手袋やマスクの 着用して料理してますが、、、 シェフ（料理人）の感想を言わせて頂くと実に料理人の五感を壊してます。 触覚、嗅覚を塞いでしまい 味見も面倒大変な手間なのです。 新人が缶詰的、工場的な料理で 詰めたり盛り付けるのは適してるが 食材や調理方法が日替わりする調理は 正直パフォーマンスが低下するだろう。 熟年料理人は手の感覚や作業の際の匂いが重要で一番は嗅覚をすごく使う、 もちろん目視も出来るのですが 微妙な料理過程の匂いはとても重要です。 手の感覚は、食材を触っただけで 食材からの言葉が聞き取れます。 調理の最高な工程が分かるのです。 オーブンや鍋フライパンから漂う 最高の状態は匂いや音が重要なんです。 お寿司屋さんがマスクして手袋して カウンターにいて握った寿司なんて 食べれたものじゃないです。 機械で握った寿司で良いじゃない！ってあなたは日本人ですか？呆れます。 耐性のない弱い身体になります。 料理はその人間性も一緒に食べるから 意味があるのです。悲しいです。 顔が見えない料理は缶詰と同じです。 このコロナ感染予防がエスカレートしてお客様が潔癖になる事が本当に怖いです？コンビニやファミレスなどは 調理や味の決して参考になりません。 それなら手作り料理はじめましょう 顔の見えるいつものシェフの店で 会話が出来るから安心なのです。 マスクして手袋して人を愛せますか？ 誤解のないようにしてください。 否定しているのではないですよ。 今は仕方がないですが 過度な潔癖さやマスクや手袋の使い方は健康を不健康にするような気がします。 これから灼熱の厨房にマスクと手袋して調理なんて考えたら恐怖です。

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「手袋にマスクは料理人はマイナス？！」今回感染拡大に為に手袋やマスクの着用して料理して...

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「手袋にマスクは料理人はマイナス？！」 今回感染拡大に為に手袋やマスクの 着用して料理してますが、、、 シェフ（料理人）の感想を言わせて頂くと実に料理人の五感を壊してます。 触覚、嗅覚を塞いでしまい 味見も面倒大変な手間なのです。 新人が缶詰的、工場的な料理で 詰めたり盛り付けるのは適してるが 食材や調理方法が日替わりする調理は 正直パフォーマンスが低下するだろう。 熟年料理人は手の感覚や作業の際の匂いが重要で一番は嗅覚をすごく使う、 もちろん目視も出来るのですが 微妙な料理過程の匂いはとても重要です。 手の感覚は、食材を触っただけで 食材からの言葉が聞き取れます。 調理の最高な工程が分かるのです。 オーブンや鍋フライパンから漂う 最高の状態は匂いや音が重要なんです。 お寿司屋さんがマスクして手袋して カウンターにいて握った寿司なんて 食べれたものじゃないです。 機械で握った寿司で良いじゃない！ってあなたは日本人ですか？呆れます。 耐性のない弱い身体になります。 料理はその人間性も一緒に食べるから 意味があるのです。悲しいです。 顔が見えない料理は缶詰と同じです。 このコロナ感染予防がエスカレートしてお客様が潔癖になる事が本当に怖いです？ コンビニやファミレスなどは 調理や味の決して参考になりません。 それなら手作り料理はじめましょう 顔の見えるいつものシェフの店で 会話が出来るから安心なのです。 マスクして手袋して人を愛せますか？ 誤解のないようにしてください。 否定しているのではないですよ。 今は仕方がないですが 過度な潔癖さやマスクや手袋の使い方は健康を不健康にするような気がします。 これから灼熱の厨房にマスクと手袋して調理なんて考えたら恐怖です。

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