「レシピ」基本のペペロンチーノの作り方

おはようございます！ちきむんです

今日は昨日のコーディネートにパスタを乗せて
ご紹介しようとおもいます＾＾

「ペペロンチーノ」って難しい・・・

良く聞きますが、
私も味が全然決まらず何度落胆したことか・・・(；´Д｀)　

なぜこんなに失敗するかというと
シンプル過ぎて誤魔化しがきかない！！！！
んですね

小手先でチョチョイ～とやってしまうと
「そんなんじゃ　美味しくなってやらないぜーヾ(▼ﾍ▼；)ｵｲｺﾗ!」
とそっぽを向かれてしまいます(笑)

今日はそんな繊細なペペさんを（？）
徹底解剖！！してみようと思いますので
ご興味のある方はお付き合いください＾＾

基本のペペロンチーノの作り方

まず、材料です

ペペロンチーノは、「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」といい、

「アーリオ」・・・にんにく
「オーリオ」・・・オイル
「ペペロンチーノ」・・・唐辛子

という意味で、名前の通りの材料が入ったお料理です。

麺は１．６mmの「スパゲッティーニ」を使いました

スーパーで良く見かける「ディチェコ」さんです＾＾

富永貿易ディチェコ　Ｎｏ．１１　スパゲッティーニ

パスタ（乾麺）は
「ブロンズダイス製法」
「テフロンダイス製法」
と作り方が２種類あるのですが、

詳しくは「Nadia」さんで記事にしています
↓↓↓
レストランの味に負けない！本当に美味しい「カルボナーラ」を作ってみよう

ディチェコさんは「ブロンズダイス製法」で作られており、
表面がザラザラしているので、ソースが絡みやすいです。

茹でるお湯は
湯に対して１パーセントの塩
を用意します

いつも計算が分からなくなる私は(;^_^A
１・５リットルで大匙１
と覚えています

なので、３リットルなら大匙２　の塩　ということですね＾＾
（２倍の計算は出来ますｗｗｗ）

しかも、もしこだわるのであれば
「硬水」がベスト
日本の水は「軟水」なので、ご飯を炊くのには最適なお水なのですが
パスタは硬水で茹でるとプリっとします＾＾
（こだわるのであればー　ですけれどもねｗｗ）

そして、パスタを茹でるのですが、
ここは

グラグラ茹でない！

のが鉄則です。

何故！？　これはパスタの表面のザラザラ部分が取れてしまうんですね～～
折角ソースが絡みやすくなっているのに
もったいない～～　と言う訳です(・ε・)ﾑｰ

唐辛子を輪切りにします
好みもありますが、私は１/２本くらいが好きな辛さです(･∀･)

にんにくはみじん切りにします
ちょっとオリーブオイルを回しかけてから切ると
手や包丁にべたべたくっつかないですよ＾＾
（にんにくってくっつきますよね～～💦）

冷たいうちにオイルとにんにくと唐辛子を弱火で炒めます

強火だと香りが出る前に焦げてしまうので
冷たいうちがポイントです

パスタのゆで汁を加えます

ゆで汁は６０mlでした（お玉１杯分）

パスタのゆで汁を入れる理由は
シャカシャカシャカ～～～っと・・・・

乳化－－－－！！！

全行程大事なのですが
この乳化の作業が一番大切になります。

油と水を均一に混ぜ合わせてトロ~ンとさせると
麺に絡んで美味しいオイルのソースが出来るのです

また、ただの水ではなく
パスタのゆで汁　を使うことで
いつも安定した塩味が付き、
麺から溶けたでんぷん質が乳化を安定させて
美味しいソースになってくれます。

なので、パスタ茹で上がりちょっと前のゆで汁　が
いいと思います！！！

パッケージの表記ゆで時間より１分前にパスタを取り出して
ソースに加えます。

残り１分でフライパンの中で良くソースと絡め
ここはお好みですが、私は「追いオリーブオイル」（っていうのかな？）
ちょっと良いオリーブオイル　( *´艸｀)
をサッと回しかけて絡めます

器に盛って・・・　

出来上がりーーーー.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟ

１０分もかからない調理工程なのですが
丁寧に作るといつも安定したお味が出来るようになりました＾＾

ここをベースにすると、いろんなアレンジが出来るようになって
ペペロンチーノを作るのが
楽しくなりました＾＾（ペペさん攻略ｗｗヾ(▼ﾍ▼；)ｗｗ）

詳しい分量などは「Nadia」さんで
ご紹介しております
もしよかったら覗いてみてください＾＾