しかし、生肉の処理は大幅に強化です。例えば、ユッケ用に肉を作るには、『肉表面から１センチ以上の深さまで６０℃で２分間以上加熱すること』が必要になります。
画像の肉は２５４グラムなので８５℃の湯に１０分間付けておきます。
この方法なら肉表面の殺菌はできますが、従来より大幅に『トリミング』が必要になり……
結局、ユッケ用として使用可能なのは、６分の１～５分の１しかありません。これを店で出したら、馬鹿高くなって商売にならないでしょう。
さらに生レバーに至っては、細菌がレバーの内部まで入り込むことが判明。事実上、レバ刺し禁止となる模様。
これらに違反した場合は、罰金・罰則が付くので、事実上、ユッケ、レバ刺しは禁止となります。
もともと、オヤジ連中の珍しい酒のサカナ扱いだったものが、ガキどもまで食うようになったのが間違いだと思うんですがねぇ。
まっ、オヤジは酒が飲めれば、サカナは何でも構いませんので、特に被害はないので、どうでも良いですけどね！