【序章・熟成酒とは】 熟成酒・古酒・熟成古酒・長期熟成古酒
※熟成酒系は現在多種多様にある為、話が中々伝わらないので
ここでは、私なりに整理した一定の定義に基づいて書いてみる事にする
【大カテゴリー及び種類分け】
●低温熟成酒・・・・本醸造・純米酒・吟醸酒・純米吟醸・大吟醸酒・純米大吟醸酒、等で
火入れ・生酒・生詰・無濾過・無濾過原酒 等の酒を低温で寝かせた酒
●常温熟成酒・・・・本醸造・純米酒・吟醸酒・純米吟醸・大吟醸酒・純米大吟醸酒
熟成適正酒 (一部の蔵元から長期熟成酒向けに出されている)等で
火入れ・無濾過・無濾過原酒 等の酒を常温で寝かせた酒
【中カテゴリー及び種類分け】
●熟成酒・・・・・・・本醸造・純米酒・吟醸酒・純米吟醸・大吟醸酒・純米大吟醸酒、等で
火入れ・生酒・生詰・無濾過・無濾過原酒 等の酒を低温で
１年以上寝かせた酒で酒質や香味が整った飲み頃の酒
●古酒・・・・・・・・・日本酒で製造から１年以上経過した(低温・常温)酒
●熟成古酒・・・・・本醸造・純米酒・吟醸酒・純米吟醸・大吟醸酒・純米大吟醸酒、等で
火入れ・生酒・生詰・無濾過・無濾過原酒 等の酒を低温・常温で
１年以上寝かせ飲み頃になるまで熟成させた酒、主に３年以上
１０年未満の酒
●長期熟成古酒・・純米酒・純米吟醸・純米大吟醸・及び熟成適正酒 等で
低温・常温で３年以上熟成させた酒
主に１０年～５０年程熟成させている酒
【小カテゴリー及び香味・酒質分け】
●淡熟・・・・・・・・・・３年以上熟成させた酒で香味が整っていて熟成と言うにふさわしい
酒質で淡い香味の酒、主に低温熟成の酒が多い
また、常温熟成で長期熟成の初段階に入っている酒に多い
●中熟・・・・・・・・・・３年以上熟成させた酒で香味、酒質が良く練れていて
熟成と言うにふさわしい酒質で深い香味の酒
常温熟成の酒に多く、主に１０年程の熟成酒に多く見られる
●濃熟・・・・・・・・・・１０年～４０年程熟成させた酒に多く見られる
解脱が終わり、香味酒質共に良く練れていて
長期熟成と言うにふさわしい風格を備え
香味の奥深さ、心地良い余韻の長さが特徴
常温熟成の酒に多く、稀に低温熟成の酒もある
※長期熟成研究会の研究成果を参照し表記に使わせて貰いながら
私の長い経験と自家熟成酒の研究結果を交え、まとめました