【はじめに・・・】
◆昭和・平成に日本酒の神様と呼ばれ、今日の日本酒の礎を築いた先生方。
●野白金一
明治36年国税局より、熊本県に鑑定官として赴任、以来熊本の酒質向上の為尽力する
熊本県酒造研究所設立、大正8年国税局を退官、研究所所長に就任
昭和27年に熊本酵母を発見、育菌
昭和39年に89歳で他界、その後
昭和43年 熊本酵母が協会９号酵母に認定され、全国に配布される
熊本酵母の発見により吟醸酒の品質が飛躍的に発展し後に
全国新酒鑑評会で入賞するには、ＹＫ35・「山田錦を35％に磨き熊本酵母で醸す」
事が必須だとまで言われ全国で盛んに９号酵母が使用され現在に至っている。
●坂口謹一郎
東京大学応用微生物研究所初代所長で、「応用微生物学」の世界的権威。
発酵、醸造に関する研究では世界的権威の一人と言われ「酒の博士」として知られる
当時の醸造学の分野を、応用微生物学、現在のバイォテクノロジー分野と広く導き
発酵の研究を通して、日本酒の世界に類を見ない醸造方や日本酒の奥深さに付いて
その見識と豊富な知識で数多くの日本酒に付いての書籍を残し「酒の博士」と異名を取った
博士は世界的に数多くの功績を残し、その一つがチーズから珍しいバクテリアの発見で
フランスの農学学士院外国会員に選ばれ、国内ではブドウ酒酵母(Ｏc2号)の発見により
国産ワイン製造の道を開き、数えきれない程の賞を国内外から受賞している
日本酒以外にも、調味料の大量生産技術や今日の発酵製品の
発展の扉を開いた功績は大きい
●穂積忠彦
●本郷信朗
穂積忠彦氏の後輩にあたり
国税局、東京醸造試験所の所長を退官後、酒造経営コンサルタンッを設立
日本酒醸造の指導、普及活動に尽力をする
昭和56年に日本吟醸酒協会が設立される、協会設立に尽力され
また平成に入り、当吟醸酒協会が「利酒師」制度をスタートさせるにあたり尽力もされ
その礎を築く
昭和60年、長期熟成酒を目指す蔵元グループと共に長期貯蔵研究会を発足
後に、長期熟成酒研究会に改名
平成4年に全国の酒販店を中心に、長期熟成清酒勉強グループを結成し
東洋大や東京農業大の元教授等を講師に迎え勉強会を重ね、ワインや紹興酒との熟成の
比較や料理との相性など、その勉強会の内容は多岐に及び、また一般の消費者には
東京と大阪で試飲会も開催し、長期熟成酒の普及にも力を注いだ
現在の熟成酒・熟成古酒の広がりは本郷先生の尽力がなければ語れない。
※本郷先生他界後、長期熟成酒研究会は再編され現在に至る