塩麹豚バラの酒蒸し

昨日のお夕食

私は遅めのランチだったのでメインだけ少し食べました。

旦那様には小松菜の胡麻和えと納豆めかぶをスターターにしてもらい。

ブリと根菜の煮物

今青い野菜をほぼ切らしてます。

今日はコープさんが来るからなんとかなるかな。

ホタテの炙り。前半はわさび醤油で、後半は七味醤油で海苔で挟んで食べました。ホタテは返礼品です。

そしてメインも返礼品。

大きな骨付き豚バラ肉をバラして小分け冷凍してあります。これは塩麹をもみ込んで冷凍しておいた物で、どう調理しようか考えて鮑と同じやり方を思いつきました。

鮑を蒸す時はお酒に塩を入れたボウルの中に鮑を入れてボウルごと蒸し器で蒸してますが、この豚バラは塩麹がなってあるので塩は入れずお酒を入れたボウルにドボンと入れてそれを蒸し器ではなく圧力鍋で蒸しました。

塩麹のおかげかお酒のおかげかあるいは圧力鍋のおかげか分からないけどビックリするほど柔らかい。

取り出してバーナーで炙って粗熱が取れたら切り分けます。サニーレタスと玄風館の近く辛いタレで食べたました。めちゃくちゃ美味しい。とろっとろ。

つい食べ過ぎました。