とんかつ

テレビで観た令和のトンカツの作り方をどうしても実践してみたくて旦那様はダイエット中だけどお昼にとんかつ。

今までの常識と違うところはまず筋切りをしないこと。切ると旨みが逃げるらしい。叩いて柔らかくする事もダメ。繊維が壊れるのはよくないみたいです。

卵液には小さじ1の油を加えることで膜ができるそうです。

卵液とパン粉をつけるときは2本の竹串を使うとても汚れずパン粉が剥がれる事もないんですって。

確かにすごく楽でした。

火をつける前の油にトンカツを入れてから点火。弱火で徐々に加熱して100℃で１０分…。でもうちのセンサーは最低130℃。だからセンサーは使わずにひたすら弱火で１０分揚げました。

高温で揚げるとタンパク質がくっついてしまって硬くなるからダメなんです。

一度取り出して180℃でサッと二度揚げ。

そして直ぐにキッチンペーパーで両面を挟んでぎゅーっと押して油を切る。油だけじゃなく水分も取れるのでべちゃっとならないそうです。

確かに軽い仕上がりで言われてみればお肉が柔らかいかも。それに外が色づき過ぎてるのに中は生だだたりする失敗もないですね。

パネラーの人たちの大袈裟な反応ほどの違いはないけれどヘルシーだし美味しかった。